最近菜市場買菜，最欣慰的可能就是豬價連連大跌，比如製作肉菜最佳的五花肉，從上年的20來塊，現在也跌到10多塊，甚至聽聞有部分網友所在地區，肉價甚至回到了三年前的價位，也使得網友們這段時間真的大飽“肉”福。

其中，豬蹄價格也便宜不少，使得最近有幾次想吃燜豬蹄，去菜市場晚了，好點的豬蹄都被一掃而空，畢竟豬蹄類菜式如醬豬蹄、滷豬蹄、紅燒豬蹄等做法，味道可比紅燒肉美多了。

豬蹄雖好吃，但大家知道嗎？

豬蹄的前豬蹄和後豬蹄的肉質是完全不同的，別看都是豬蹄，價格又相差無幾，肉感上帶來的口感差別非常大

，這就是為何有時所製作的豬蹄類菜式，好吃與不好吃的感覺兩極分化，有時製作的豬蹄菜餚，柔滑而有韌勁，嚼起來特爽，而有時候，肉感卻非常油膩，吃兩口就滿嘴油，膩歪了。

那麼

買豬蹄時，前蹄和後蹄有啥區別？挑錯就虧大了，注意2個地方要看準。

先給大家總結【前豬蹄】和【後豬蹄】有啥區別？

前豬蹄：

眾所周知，豬是一種很懶的動物，每天吃飽就睡，活動範圍也就豬欄裡面隨意走動，與雞鴨鵝等家禽類，牛羊等食草類動物肉相比，豬的運動量真心不大，躺著只會偶爾爬起，隨意走動兩步，換個更舒服的地方直接“躺平”。

而這時，

豬要從躺平的姿勢爬起，主要就靠前豬蹄來發力，所以前豬蹄的運動量比後豬蹄要大，肉質因運動量大的原因，肥肉較少，油膩感不重

，豬皮和皮下肥肉、瘦肉的黏連會更緊實，筋膜較多，吃起來更帶勁，嚼勁感十足。

前豬蹄適合製作醬滷、香辣、紅燒等重醬料味做法，或需要長時間燜制的豬蹄菜式。

後豬蹄：

當豬從躺平的姿勢透過前豬蹄的發力，讓整個豬身從地上爬起來了，這時就需要豬後蹄發力支撐，所以後豬蹄主要是支撐身體，運動量相對更少，所以口感無法和前豬蹄相媲美。

後豬蹄運動量少的原因，外皮與皮下肥肉、瘦肉層的粘連質感都很鬆散。肥肉部分較多，油膩感較重。

後豬蹄更適合用來煲豬蹄湯，因為油水更豐富，燉出的豬蹄湯的味道會更香濃，而且豬蹄肉質綿軟柔滑，輕鬆做到入口即化。

以上就是前豬蹄和後豬蹄肉感上的大體區別，那麼我們在選購豬蹄的時候，如何區別前後豬蹄？

主要從外形和橫切面著手：

外形上的區別：

前豬蹄因運動量較大，所以豬蹄整體外形相對厚實，而且看著更富有力量感，較嬌小卻更粗壯，豬外皮的觸手感，會相對粗糙，表皮皺褶較多。

後豬蹄因為“養精蓄銳”，肥肉含量較多，也使得豬蹄上的表皮會相對更飽滿，豬皮光滑少皺褶。

看完豬蹄外形，接下來就要檢視豬蹄骨頭分切處的橫切面：

因為前豬蹄運動量較大，所以會帶有相當粗大的蹄筋，而且在扭捏豬蹄的時候，還能夠摸到蹄筋的觸手感。

而後豬蹄因為肥肉較多，蹄筋較少較薄，甚至還不容易看到。

但需要注意，

有些豬肉檔會把豬蹄裡的蹄筋，直接抽走單獨售賣，所以有時我們會看到有些豬蹄的內壁會有被刀劃開的口子，而裡面卻是中空的，這情況很可能是裡面的蹄筋已經被取走了

，這類豬蹄能不買就不買，前豬蹄少了蹄筋，口感大打折扣。

實在不懂挑，

那就學習廣東人對豬蹄的稱呼選購，把前豬蹄叫為豬手，把後豬蹄叫為豬腳

，一般情況下，豬肉檔老闆聽到這樣的稱呼選購，也不會“以次充好”來蒙你的。

上述的前後豬蹄區別以及挑選技巧，大家學“廢”了嗎？

覺得漲知識了，就分享給家人或朋友一起學習吧。