碩大的雄魚在水面上翻騰，漁民們站立船中，緊緊攥緊漁網，手臂上青筋凸起，一邊喊著號子，一邊奮力往回拉。

譁！

漁網脫離水面，歡騰的大雄魚，被漁網拖曳著，倒進船艙之中，有的大雄魚一蹦老高，彎曲的身體，在空中劃出一道優美的弧線。

現場捕撈，現場製作剁椒魚頭，鮮！

漁民們在船艙中左挑右撿，尋著一條最大的，隨即興奮地高喊：“就這條啦！”

大雄魚被壇宗的大廚快速處理乾淨，碩大的魚頭被切下，撒上剁椒和鹽，開始上鍋蒸，炊煙裊裊，向河中央飄去，不多時，魚肉香味開始漸漸瀰漫，很快，剁椒魚頭就已蒸好，眾人圍過來，迫不及待地拿起筷子，向魚頭肉夾去，吃進口中，肉質嫩滑無比，妙不可言。

在水庫邊烹製剛撈上來的大雄魚，不過半小時，怎一個“鮮”字了得！

五一節前夕，長沙壇宗剁椒魚頭團隊一行，來到岳陽鐵山水庫，與漁民一同捕撈大雄魚，並現場烹製剁椒魚頭、現場吃，為漁民們慶祝豐收。

領隊的是壇宗剁椒魚頭的採購總監金功偉，他介紹，壇宗剁椒魚頭用的大雄魚，都是來自鐵山水庫，水庫水質好，這些大雄魚不喂飼料和激素，都是自然生長，肉質緊實而鮮嫩，是做剁椒魚頭的絕佳食材。

因為有十幾年的經驗，挑選大雄魚的重任，自然落到金功偉的頭上。

“我們用的大雄魚，每條都是六斤往上，為了確保達到這個標準，我和採購人員，都是條條地分揀。”金功偉說，“每次分揀完，整個人都累得直不起腰。”

剁椒魚頭，走進聯合國的湘菜代表

大雄魚在水庫之中生長很慢，若要長到六斤，須四年之久，但是這樣的大雄魚，魚頭上的膠原蛋白則會異常豐富，所以，長沙吃貨們都說，魚頭大，嫩肉多，魚頭越大越好吃。

實際上，作為湘菜頭牌，剁椒魚頭在世紀之初、湘菜館在中國遍地開花的時候，點單率非常高，後來，就慢慢趨於式微，原因就是，魚頭小，請客吃飯的話，不夠有面子，吃幾口，魚頭就沒了，不過癮。

直到壇宗剁椒魚頭的出現，一改從前風氣，只做大魚頭，剁椒魚頭在長沙的境遇在逐漸好轉，長沙也漸漸形成吃大魚頭之風。

前年，由湖南省政府牽頭組織的“湘菜走進聯合國”，壇宗剁椒魚頭作為湘菜代表，被端到聯合國外交部的餐桌上，實力震撼了一種外國官員；見到如小山一般的壇宗剁椒魚頭，有外國官員稱，“放在盤子裡的埃菲爾鐵塔”。

去年，央視的《美食中國》走進長沙，就對壇宗剁椒魚頭從選材、製作到工藝，進行了全方位展示，當一個個活色生香碩大無比的剁椒大魚頭在鏡頭下呈現時，驚豔一眾網友吃貨，有網友說，徹底改變了以往對剁椒魚頭的認知。

金功偉說：“如果兩個人去吃壇宗剁椒魚頭，點半隻就夠了，一隻根本吃不完。”

鐵山水庫水域面積極大，可謂浩淼無邊，而且風景很優美，駕一葉扁舟，宛如人在畫中游。

如此好水孕育出的大雄魚，烹製出的剁椒魚頭，自然滋味無窮。