無論是老廈門人還是來廈門旅遊的外省人，到福建廈門走一圈最記得的味道必然是沙茶麵。追根溯源國“沙茶”和南洋有著千絲萬縷的聯絡。閩南多華僑，閩南先民們漂洋過海，定居南洋，但始終保持著與故土的血脈聯絡，海外交通，舟車往來，未曾斷絕。許多海外飲食都輾轉流傳於閩南，沙茶便是由馬來華僑（一說印尼）傳入廈門的。

“沙茶”傳到廈門，卻一頭跳入湯鍋，做成了滋味濃厚的麵湯——沙茶麵，其味道鮮美醇厚，甜辣可口，嘗過的人就大多會為這色澤紅黃、鮮香微辣的美味所傾倒。

沙茶是一種醬料，它需要骨湯，花生醬，辣椒醬，紅糖，沙爹，加入香料煮成湯。這就是沙茶。

沙茶麵有靈活多變的樣子，不同於北方的麵條，一碗麵條的起名是用其配料來起名，比如有牛肉，稱之為牛肉麵，羊肉就稱為羊肉面，或者因為麵條的製作方法不同來命名，而沙茶麵會以麵湯來命名。

廈門的沙茶麵額外添加了辣味和配菜。沙茶麵沒有幹吃這一說法，必然會加上些滷料，在廈門，大多數人會選擇加入滷好的動物內臟，豬腸、豬心、豬肺、牛肚等。

沙茶湯是一碗沙茶麵的靈魂，決定了沙茶麵的味道，幾乎每一家店都有自己的獨門配方。沙茶湯裡的沙茶醬最為重要，甜鹹鮮辛辣綜合在一起，味道很是獨特，這一切都源於沙茶醬豐富的原材料和講究的手藝。

沙茶麵的麵條多是南方常見的鹼面，顏色略黃，勁道耐煮。也有部分店家喜歡用廣東的竹升面來製作沙茶麵，麵條更有嚼勁，更滑爽些。

有湯有面還是略顯單調，那就得加點料。沙茶麵裡面的加料可謂豐富，從鮑魚、海蠣、魷魚等海鮮食材，到瘦肉、大腸、豬肝、鴨血等禽畜類食材，再到西藍花、海帶、豆腐等素食材，任君選擇。

若是閒來無事在家自己做一碗沙茶麵也很簡單。一碗好面造就一段難忘的故事，而沙茶麵，就是這樣一碗麵，只有吃過之後，才會懂它的情懷

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