廈門是一個旅遊城市，不僅有美景還有很多特色的小吃，其中來自東南亞的沙茶麵已經成為了廈門的小吃代表，沙茶麵屬於閩菜，味道的好壞主要取決於湯頭，主要做法就是將油麵放在水裡面燙熟，然後澆入沙茶湯，最後放上各種的調味料，好吃的沙茶麵就做成了。味道比較偏辣，但是深受廈門人喜歡，今天要給大家介紹的這個美食，味道有一點類似於沙茶麵，但是做法和食材卻截然不同，但是這家小店在廈門也有20多年的，也算是一個歷經風雨的老店了。

1、老破小的店面，20年只做一道菜

這家小店的位置還算是比較可以的，臨近街道，但是環境和衛生就屬於一般，但是勝在味道好，而且比較適合年輕人的胃口，所以生意很好，吃的最多的也是年輕人。這家小店的老闆也是一個比較執著的人，他家的小店20年只做這一道菜，雖然菜品單一，但是並沒有影響店鋪的營業額。

老闆僅憑一道菜讓自己的小店紅火了20年，其實沒有什麼秘訣，用老闆自己的話說，就是死磕一道菜，做好做精就可以了，雖然老闆說的這句話比較直，但卻是事實，因為一個人一個店的精力都是有限的，與其分散精力事事都做不好，就不如努力地做好一件事。

老闆成功的例子是適合在生活中奮鬥的年輕人的，做事情不要貪多嚼不爛，要腳踏實地一步一步地走，只有這樣才能取得成功。

2、做法很簡單，味道很好

老闆家的這道菜做法非常的簡單，跟大雜燴的做法很相似，主要的原材料就是黑魚，配料就是各種的青菜和海鮮，味道屬於偏麻辣，非常適合現在年輕人的胃，老闆的生意能夠做的這樣好還有一個原因是非常重要的，就是食材新鮮，不管是魚還是海鮮，都是選擇活的，這樣就能夠最大程度上保留食材本身的味道。

而且這道菜之所以如此的受歡迎，還是因為老闆的火候控制得非常好，黑魚肉很Q彈，大家都知道，魚肉煮過了會老，煮的時間短會不熟，但是老闆的這個水煮魚，卻做的恰到好處。不僅肉好吃，湯也非常的鮮美，配上米飯，那叫一個美。

其實做小吃，做飯店，最重要的就是食材，食材的好壞能決定味道的好壞，只要用好的食材，即使在技術上有一點缺陷也是可以被忽略的。

3、每天限量100桌，來晚沒得吃

因為新鮮的食材是有限的，所以老闆家的水煮魚是限量供應的，每天都是100桌，有的時候來晚了就沒有的，很多人跟老闆反應過這樣的情況，但是老闆一直沒有增加量，在他的心中，質量就是飯店的生命線，一點都不能忽視。其實老闆的做法是非常正確的，不要被眼前的利益所迷惑，要做就要做的最好。

生活中紅火的小店是非常多的，但是能夠持續20年一直紅火的小店卻是不容易的，是因為這是對人品的考驗。