這家店叫做鄭家大腸，位於無錫市上馬墩一條街上，是一位老大姐開的，據說，在無錫，她有6家分店，每個店生意都很好。她家就做滷豬內臟，而且就大腸、小腸、豬肚、茼腸。價格統一，都是130元一斤，而且，她還說她賣得不貴，也有3分利錢。我只能說無錫人真豪，130一斤的大腸還不貴，什麼價位才叫貴呢？

老闆說，她的大腸都是一早到隔壁菜市場去選購的新鮮的肥腸，要清洗無數次直到洗乾淨，而且，大腸裡面的油也要清洗掉，這樣就會去除掉了很多重量。而在滷製的過程中，肥腸經過烹飪，又會縮水很多，所以就算她家大腸賣到130一斤，其實淨利潤也只有30%的。

我就要了一份大腸，加一點小腸，老闆稱的時候是直接從鍋裡拿出來，其實還是有一些滷水在裡面的，沒有去除滷水，這樣就是帶水一起稱的。買噶，565克，居然要了147的大洋，切成小塊才一小盒，果真是天價，不禁嘆息著什麼時候才能實現大腸自由？

老闆看我吃驚的樣子，還安撫我道“其實還算好，這邊都是這樣賣的，你來得早，來晚了還吃不到”，老闆還把她的收款賬單給我展示了其他人買的價格。好吧，既來之則安之，好好享用一頓高價格的大腸唄。

大腸清洗確實挺乾淨的，沒有任何異味，一股肥腸的香味。但是煮得不是很爛，大腸很有嚼勁那種，感覺要在嘴裡使勁嚼上好幾口才能撕爛，小腸比較嫩一點，味道是挺香的。個人感覺要是能再煮耙一點會更好。老闆直言她是特意不煮很耙的，因為很多顧客都是周邊的街坊鄰居，他們買大腸回家是還要加工的，做什麼洋蔥大腸，肥腸面什麼的，要是煮太耙了人家再加工就不好吃了。

可能是心理作用，因為覺得太貴了，所以感覺她家大腸也並沒有傳說中的那麼驚豔，好吃是好吃，但是這麼貴有點不值當。老闆還說無錫周邊的人還特意開車到她這裡來買大腸吃，反正她家大腸不愁賣的，基本上每天都能賣得乾乾淨淨的，即使賣不完，還可以送飯館。所以說來她家吃的都是新鮮的，沒有隔夜貨。

老闆說現在很多人還慕名前來找她學做大腸，收徒費用是6萬元一個，包教會，曾經有人自願出10萬來學的，確實是名氣很大呀。可能在不久的將來，她的徒弟會把這個味道的大腸開到各個地方去，到時候就不只是在無錫能吃到她家的美味了。

美味是需要傳承的，這需要一代又一代人的苦心經營。但是我更希望，在今後能有更多的讓大家吃得起的美味。