辣子雞在重慶一道清香撲鼻的江湖菜色，麻辣味十足，吃著嘴皮都在打架，在雲南麗江他們的辣子雞則是用辣椒麵來做的，雞肉上全是辣椒，總之辣子雞的做法在不同的地方有不同的烹飪方法，製作工藝也不一樣，在山東藤州的一位大爺做得辣子雞又是另外的工藝，一起去看看吧！

實力雄厚

這家店鋪的老闆是一位七十歲的老人家，他老人家對於自己的炒雞手藝可是有99分的評價，自信很多師傅都不如他做得好，以前老人家在高考時失利了，本來想復讀，但是錯過了機會，以至於沒有參加復讀，而且老人家的性格是比較內向的，不喜歡和別人打交道，只想把自己這份炒雞做好，自己心裡也舒服，這家店鋪都已經很老舊了，很多物件都是有年代的感覺，看著都已經包了漿。

製作工藝

老爺子的炒雞有很多的講究，首先熱油加入自己的專屬配料，這些都不會讓外人知道的，然後下去雞肉在鍋裡煸炒，煸出雞肉裡的油脂，讓雞聞起來更加香氣逼人，然後再加入大蔥、蒜、薑片這些調味料，炒出香味，加入底料，就可以加點清水在雞裡讓它慢慢地燒製，，等到雞肉的汁收得比較多了，就可以依次加入紅小米辣，燒製一會後再一次加入青小米，翻炒幾下就可以出鍋了，香味很遠都能聞到。

色香味俱全

炒好的辣子雞從表面來看，顏值線上，雞肉醬料上的顏色，配上青紅小米辣，看上去就很有食慾，辣椒和姜蒜的味道都已經在雞肉中體現出來，口味豐富，雞肉的汁水回味無窮，小米辣的辣度還是稍微薄了一點，可能每個地方的品種不一樣，辣子雞配上一杯酒就會更加完美，也適合下飯。

製作工藝

老爺子辣子雞和南方的辣子雞還是有許多不一樣，南方的辣子雞講究的雞肉的爆炒，配好的小米辣，二荊條直接倒入鍋中猛火爆炒，切成小丁的雞肉混合在一起翻炒幾下就能出鍋，講究的是辣子雞的那個味，而老爺子的辣子雞則切得很大塊，看得出雞肉才是主角；還有一點不同就是老爺子在炒雞的時候是需要加上一些清水的，為的是讓醬料的味道更加地融合在雞肉中，的確老爺子還是有兩把刷子的。

一輩子專心地做一件事，也是真愛，不同人有不同的性格，也沒有必要去強求，做好自己就可以了。