杭州的魚圓跟魚丸不是一種東西，魚丸天南地北都有，大多肉質Q彈緊緻，魚丸裡有魚肉也會放入其他的新增物，以Q彈而著稱，但是杭州的魚圓跟魚丸雖然只有一字之差，卻截然不同，是用純魚肉做的，只放了一點鹽，其他什麼佐料都沒有，講究的是鮮嫩爽滑，吹彈可破，輕輕一捏就會碎，不管是製作還是吃都要小心翼翼。

現在餐飲業大多引進了機器，魚圓還只能是純手工製作，用手輕輕地捏出來，這是無論什麼樣的機器都代替不了的。

在杭州做魚丸最好的店就是文記魚圓，這家店非常的低調，開在一條老街上，房子也有些破舊，只有外賣沒有堂吃，但是卻是杭州老底子的味道，平日裡很多人不捨得吃的魚圓子，逢年過節的時候魚圓這種好吃，又能討好口彩的食物是不能少的。

文記魚丸是夫妻倆在經營，他家的老闆娘說，在這裡做了20多年的魚圓了，現在仍然堅持手工製作，一斤魚肉，只能出四兩魚圓，價格不貴，賺錢不多。

做好的魚丸，潔白如玉，圓滾滾的配著這清湯鮮美無比，20多年味道從未變過，他家的魚丸製作很講究，從選魚剝魚去骨刮肉，再把魚肉打成魚肉泥，都是靠一雙手，再捏出一個個的魚丸，用的工具也非常簡單，一把刀，一個案板足矣。

做魚圓很費工夫，現在堅持的人已經很少了，而這家店就顯得彌足珍貴，早在上世紀80年代，他家就開始排隊如今依然如此，來晚了可是吃不到的。