林語堂的《中國人》，裡面寫到明末清初的著名的文學家、文學批評家金聖嘆。說金聖嘆身陷囹圄將被斬首，臨死時告訴兒子：“豆腐乾與花生米同嚼，有火腿滋味”。面對殺頭還能想起平時體會出的美味，還不忘記告訴兒子，可見滷豆乾其獨特魅力。豆腐乾的種類太多了，有眾多的講究。

滷汁豆腐乾是江蘇蘇州著名的傳統小吃。已有超過八十多年的歷史。創始人是生產“津津牌”滷汁豆腐乾的廠家。也就是蘇州食品廠。蘇州食品廠前身為“老津津牛肉工場”，“津津牌”滷汁豆腐乾由此得名。”津津牌”滷汁豆腐乾，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝生產而成。滷汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風味獨特，兼有姑蘇滷菜和蘇州蜜餞的特色。

豆腐乾中含有豐富的鈣質，能有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生，更年期的女性可以在日常生活中多吃香乾。含有的大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。大豆中含有18%左右的油脂，這些油脂大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。

把豆腐曬成豆腐乾的方法：把新鮮豆腐按照自己的喜好切成厚薄均勻的豆腐塊，將豆腐塊均勻的擺放在蒸籠裡。加熱鍋中的水至沸騰後，在鍋中蒸15分鐘左右。豆腐塊兩邊都均勻抹上食鹽，如果是剛出鍋的豆腐則需要趁熱抹上食鹽，將抹好食鹽的豆腐放置在陽光下晾曬就可以了想要豆腐乾的顏色更均勻、更好看，可以用刷子將醬油均勻塗抹在豆腐乾上。如果怕太鹹，可以稀釋醬油之後再上色。將豆腐來回翻面曬之後，過兩到三天就可以看到曬製成功的豆腐乾。

滷五香豆乾的製作方法：

主料：豆腐乾500克

調料：八角3克，花椒20克，醬油50克，鹽2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黃酒50克，白砂糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克

步驟：

1。 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。

2。 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時衝入少量開水，即成糖色，倒入滷湯中即成；

3。 將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊；

4。 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；

5。 放入滷湯內煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼後食之。

滷五香豆乾的製作要訣：

1。 滷好的豆乾，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味；

2。 滷豆製品的滷湯不易久存。如浸滷豆乾存入時間較長，可每24小時加熱煮沸一次。

3。 炒制滷湯的糖色，最好用白糖。

滷五香豆乾的特色：色澤深紅，質地軟嫩，鹹鮮且含有五香。