大家好，祖傳的紅燒肉到底怎麼樣做才能夠色澤紅潤，而且肥而不膩，吃起來一點都不油膩。祖傳紅燒肉到底需不需要超水，我今天教你不一樣的做法。40買了二斤五花肉，我們想要做出來的紅燒肉，好吃，選擇肉的時候，就要選擇那種三層五花肉，我們很多人在家裡面做紅燒肉的時候，出鍋以後肉是分離的狀態，那就是因為選擇肉的時候，肉選擇不對，一定要選擇三層五花肉，皮格上面有很多的毛，所以我們家裡條件好的，可以用噴槍把肉給它烤一下，

如果沒有噴槍的，也可以把鍋給它燒熱，然後把肉給它放進鍋中。鍋中的高溫也能夠把肉給它燙好，也能夠把肉皮上面的豬毛給它燙掉。燙開裡面的漢線，一般我給他烤成金黃色就行了，這個肉有點大不方便，我們接下來的操作，我們從中間給它切開，分成兩塊好切肉，給它放大盆裡面，然後我們在大盆中，再加入高過肉的溫水，把烤好的地方我們給它泡一下，只需要幾分鐘就能夠泡軟，六分鐘以後，我們把泡好的肉拿起來，然後要準備一個小刀，

五花肉

在肉皮上面，我們來來回回，給大刮一下，大家看一下。刮過的地方很輕鬆的，就能夠給他刮乾淨了。刮好以後，白肉拿出來再換一盆清水。白肉放進清水中，我們再給他清洗一下，因為刮過以後上面會有浮油，給它清洗掉，清洗乾淨以後把我拿出來放到菜板上，我們把肉大概分左右大小。寬的長條不需要太寬兩公分就行，然後再把肉給它切成小塊肉，在炒鍋以後會縮水，我們白肉塊切得大一點，這樣吃起來才好吃才過癮，給它切成大概兩公分，

兩公分大小的肉塊就行，大小差不多就行，看著也特別地漂亮。肉塊全部切好以後，準備一個大碗，給他放進大碗中，放在一邊備用，找一塊去了皮生薑，我們給它切成薄薄的片備用，我們給他切成稍微長點。放入碗中再來一塊桂皮，不需要太多，太多的話會容易發苦。四顆八角，再來幾片香葉也不要太多，太多的話容易掩蓋肉香，再準備大蒜，不需要去殼，洗乾淨就行了，我們先來煮糖水，再加入適量的清水後，

五花肉與調料

再加入一部分冰糖，開小火慢慢地炒，把冰糖給它炒至融化，我們炒糖小火時候，儘量用冰糖顏色炒出來。糖色比紅糖上色要均勻，又好看，而且味道也會更香，而且炒糖小火時候也不要炒得太老。鍋中起大炮結束以後這個時候我們就可以迅速倒入開水，不要加油，加入油跳起來那樣容易傷到人，這就是傳說中的唐塞了，然後關火放在一邊備用，另外準備鍋。鍋中再加入清水，然後把我們切好的肉給它全部放進鍋中，

我們在做紅燒肉的時候，切忌超水，超過水的肉肉，吃起來又老又腥，又柴，你看老一輩的人做肉，誰會超水。只要蓋上鍋蓋，然後開中火。鍋中的水乾了以後就會出油，我們用水把油給它悶出來。熱出油以後，這才是紅燒不肥，不油，不膩的關鍵，改為中火慢慢地炒，一直把裡面的油給它充分地炒出來。這個油你說炒在青菜或者拌著米飯裡，吃它不香嗎？當裡面的油給它炒出來，然後把我們準備好的桂皮香葉，八角，還有生薑大片都給他放進鍋中，大蒜這個時候不要放，把我們炒好的糖水也給他放進來，然後我們再給他攪拌均勻。翻炒出大量的香味，並且翻炒上色，並且要上色均勻，然後再加入一罐啤酒，加入啤酒能夠去腥增香，然後我們在蓋鍋蓋，大火煮開，以後轉中火慢慢地燉，燉50分鐘。中途的時候，我們開啟鍋蓋，把鍋中的大料給他挑出來，大料中的香味已經完全出來了，

如果在煮的話，就會發苦，那麼吃起來就不好吃了，並且我們做紅燒肉的時候，會越煮越鹹，所以不要加太多的食鹽，兩大勺就可以了。生抽醬油老抽不要加了，因為顏色已經很好看了，然後我們再蓋上鍋蓋，再繼續煮。煮到鍋中的湯汁合適，收汁的時候，再倒大蒜，因為我們收汁的時候，鍋中的溫度很高，因為鍋中的高溫把大蒜中的香味給他炒出來，並且我們收汁的時候，不可能把湯汁給它收完，因為這個時候鍋中的水已經幹了，裡面剩下的都是油，

紅燒肉

所以不可能給它收幹，給它收成一定湯汁就可以了，你看這個紅燒肉，它不誘人嗎。這小顏色看著它都有食慾，然後關火準備個盤子，把它裝進盤中。這樣一個輕輕鬆鬆，簡簡單單的紅燒肉美味就成功了，做這樣紅燒肉，你看著它都很有食慾，好吃又好看，真正意義上做到了肥而不膩入口即化，學會這麼一道菜。誰不會誇你是大廚，喜歡的朋友收藏起來試試吧，如果您喜歡。記得點贊關注留言並轉發哦，我們下期，再見，感謝您的支援。