“楊橋麩子肉”是湖南省衡陽市衡東縣楊橋地區的一道特色農家菜，也是衡東土菜的一道金牌菜。肥而不膩的口感，濃香獨特的味道，再加上紅豔喜慶的外表，備受人們的青睞。除此之外，楊橋夫子肉還有著“東方紅雲”的美譽。這道菜最開始源於勞動人民對春節的期盼，以表來年紅紅火火。後經時間的洗禮，現在已變成家家戶戶居家居家宴客的一道名菜了。

楊橋麩子肉

麩子肉的製作很講究，首先選用上等的五花肉，切成小半巴掌大，然後用鹽、醬油和米酒攪拌均勻醃製24小時，最後把醃製的肉蘸上自制的麩子粉即可。麩子肉香不香、好不好吃，麩子粉很重要！麩子粉最佳組合為糯米、大米和紅曲米各佔一半。逢年過節或有客來訪，這都是一道上好待客菜，既可煎著吃，又可蒸著吃。看著紅彤彤、聞著香噴噴、吃著肥而不膩、細細品味，讓人齒頰留香，回味無窮！古時有人寫詩稱讚道：“片片紅雲落玉盤，糯粘麩子夾肩豚，農家大嫂精心制，湘楚如今古法存”。

楊橋麩子肉

經考證，盛唐時在我縣與株洲縣、攸縣交界之地的蓬源仙頂峰上始建一廟，竣工祭祀時，有一盤祭菜，紅彤彤，香噴噴，油光閃亮，引得一片稱奇。經詢問得知，在這山高林密路遠的東方衝，居住著一劉姓農家，凡從這三縣驛路經過的遠行過路客都會受到她家的茶水招待，遇到吃飯時分也會留客待飯，拿出祖傳特製的紅曲米麩子肉讓您品嚐，旅客交口稱讚，並請教秘製方法，劉家大嫂不是小氣的人，也就樂於把這特釀方法傳授出來。後來人們不斷地改造創新，久傳成習，終於成型出這種山鄉特味麩子肉，風行於衡東縣的楊橋、石灣、楊林、吳集等地，成為偏遠山區農家常備以應不時之需的待客佳餚，也作送人禮品。

楊橋麩子肉

麩子肉的烹製方法很簡單，取適量的肉塊裝碗中上蒸籠大火蒸二十分鐘，聞著噴香的味道傳來，肉和粉變得滋潤飽滿就算是好了，出鍋後撒上辣椒粉和蔥花就可以享用啦。麩子肉另外一種做法：上鍋放茶油，稍微熱一下；下麩子肉，小火煎至兩面金黃，注意兩面受熱均勻，煎的過程中可以將鍋搖晃，讓肉不會粘鍋，翻炒片刻就可以出鍋了，擺盤時，盤底放小米鍋巴，麩子肉放在上面，再撒一點蔥花點綴一碗色澤鮮紅、香氣撲鼻的“楊橋麩子肉”便呈現在大家的面前。楊橋麩子肉，紅豔味香，肥而不膩，齒頰留香，回味無窮。“有朋自遠方來，不亦樂乎”，取出麩子肉，或蒸，或煎，或炒用，美味共享。小夥伴們，衡東土菜“楊橋麩子肉”，你吃過嗎？