對漿水面的喜好，喜歡的人超喜歡，不喜歡的人適應也會慢慢喜歡，對於大連人來說，漿水面真的很陌生，待晶姐嘗過一次之後，對漿水面產生了好奇，很多人在

西北羊肉粉湯館

吃過漿水面，都有著不同味蕾體驗，忍不住收集了他們的想法，原來，不同地域的人，對漿水面的看法大不同。

走走走

漿水面到底在吃貨心中啥滋味

@風雨就在此處

作為西北人，老家離蘭州很近，所以有機會品嚐過漿水面。第一次吃漿水面，因為酸漿的味道從未接觸過，所以頗為奇怪，可是吃了幾次之後，卻意外喜歡上了漿水面，冷漿水、熱漿水，真是樂此不疲。

來大連之後從未吃到過漿水面，可是這次被朋友帶到西北羊肉粉湯館，原本以為是喝羊湯，結果一眼就看到了漿水面。漿水是老闆用芹菜、大頭菜、胡蘿蔔等新鮮蔬菜在純淨麵湯中發酵而成。

老闆是敦煌人，製作漿水的手法頗為熟練，漿水煮開後放涼再在冰櫃中冰鎮，面是筋道得手工面，倒入冰鎮後的冷漿水，加入胡麻油潑的韭花、香菜葉，一碗讓我垂涎的漿水面就這樣端了上來。

先喝了一口漿水，冷冷的湯水帶著一股酸，但不是醋酸的那麼濃烈，反而帶著果蔬的香，酸得開胃又解暑，麵條簡單卻順滑，如果能吃辣，再來一點點辣椒油，簡直就是酸辣解暑又開胃。店裡還有各種小菜，我們要了一小份紅燒羊肉和兩份涼拌小菜，有葷有素，搭配漿水面簡直是無比幸福。

夏有漿水面，解暑無憂愁。等天稍冷，我一定要找老闆娘給我做碗熱漿水面，又是另外一種風味呢。

@我就喜歡這一碗

作為漿水面狂熱分子，漿水面可以說是從小吃到大的，甚至就是家的味道，每到夏天，老媽做的一碗解暑開胃的野菜漿水面，幾乎就是夏天的味道。

來大連幾十年了，一到夏天就想吃漿水面，可是自己也嘗試過幾次，製作漿水都沒成功，只能作罷。

這次偶然的機會，看了大美圈的介紹，帶著弟弟興沖沖就來到了西北羊肉粉湯館，呀！老闆搬出漿水罈子的時候，我的口水就有點抑制不住了。老媽製作的漿水主要是芹菜和大頭菜，夏天還會用我們當地的野菜，老闆娘用的芹菜、胡蘿蔔和大頭菜，漿水很好很地道，尤其是冰鎮過，更解暑。

一般人剛吃漿水面可能覺得有點寡淡，甚至不適應那種酸漿水的味道，但我相信吃幾次你就會喜歡上，因為漿水是用新鮮蔬菜在麵湯中短期發酵的，而且蔬菜會經常換，所以它有蔬菜的香和開胃的酸，卻沒有其他怪味，夏天來一碗是最是解暑開胃了。

這家店，還有羊湯、小菜、手抓飯、涼皮啥的，感覺都很不錯，我是一碗漿水面搭配一個肉夾饃，簡直是不能再享受了！

@1行文流水1

作為大連人大連夏天吃麵家裡總愛吃過水麵，煮麵後，加上自制的滷子，就可以開吃了。要不就是冷麵，那種韓式風格的冷麵，酸酸甜甜的特別的開胃。

朋友老帶我去西北羊肉粉湯館家喝羊湯，店老闆、老闆娘待人可熱情了，夏天來了老闆娘特意做了敦煌風味特色的漿水面，所以忍不住嘗一嘗。

第一次吃漿水面

是一種什麼樣的體驗

冰鎮過的漿水透著一股涼意，小心翼翼喝上一小口，發酵的酸味來襲，有點引起不適感，白醋有直爽感，陳醋有一股沉澱的酸香，而這個有點不適應，待喝上第二口，那酸味在唇齒間交織，入喉清洌且回甘，身心也跟著涼爽起來。

特別好奇漿水面的漿水，就問了老闆娘，老闆娘細心講解，為了保證漿水發酵的澄澈，每天必須添新的熟麵湯，兩天換一次新鮮蔬菜，這樣發酵的漿水才是最天然的滋味。

湯麵上還撒上了特製的香菜末，讓漿水多了一股香菜的香氣，一下子讓漿水多了一絲清新感。

夏天食慾不振來上一碗這漿水面，夏天汗流浹背來上一碗這漿水面，驅散燥熱，身心都跟著涼快起來。

@咪貓五兒

家鄉是河北的，一直對漿水面情有獨鍾，一直喜歡有點粘稠的漿水面，那吃上一碗，整個人都跟著舒坦兒，漿水面在家制作很麻煩，所以當地的漿水面都路邊館子才有，每次去小館子，人氣最高就是那一碗樸實的漿水面。

最近發現看朋友圈都去一家小店吃漿水面，所以忍不住好奇去店裡親自品嚐一番。

漿水發酵的味道猶在，只是粘稠感沒有了，一般吃著熱乎的漿水面，這種冰涼的漿水面也是頭一遭吃，漿水湯汁很解渴很清爽，蔬菜發酵的香味徐徐在舌尖散開，不過麵條給人的感覺就是太單薄，不過漿水真的給人留下深刻的印象，據說店裡有熱湯漿水面，下次有機會在嚐嚐。

盛夏來襲，

如何度過一個舒服清爽的夏天，

從一碗降水面開始。

西北羊肉粉湯館

中山區

20元左右

羊肉粉湯 / 羊肉合汁 / 羊肉燒麥

漿水面 /特色肉夾饃 / 杏皮茶

店內敦煌風味引人入勝，

更有來自大連本地的

元代羊湯

，

讓你品嚐最傳統的羊湯韻味，

最近新推出的

漿水面

，風味別具，

是不是很期待，

快帶上好友，來店小聚哦~

大連市中山區民主廣場長江路41號

（金地中心對面）

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