每年農曆五月前後，客家地區的竹林下會生長大自然饋贈的美味——竹菇。客家人還稱它為早禾菇、傘菇或雞肉菇。

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竹菇，是一種長在白蟻巢上菌絲長成的菌菇。完全長成的竹菇形狀似把小傘，模樣俊秀可人。它有著雞肉一樣的鮮甜清香，是道令人垂涎欲滴的天然美味，深得人們的喜愛。

竹菇的生長跟一種白蟻有密切關係，至今都沒人能研究出竹菇生長所需的條件和環境，人工無法栽培，這也是竹菇雖然好吃但卻無法量產的原因！

竹菇冒出地面後，生長可以用神不知鬼不覺來形容。長開的竹菇若沒有被釆摘，會在幾小時內迅速腐爛，氣溫越高腐爛的越快。找菇的人一天需要數次鑽入竹林，以免錯過。

竹菇採摘回來後，要在短時間內進行烹煮，方可保持鮮香的口感。他的吃法很多，無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮活，被人們推為“菌中之冠”。