芙蓉糕，主料麵粉500g，輔料雞蛋5枚幹澱粉、青紅絲各適量調料白砂糖500g，白綿糖250g，怡糖250g，花生油2000g（實耗約80g）3做法，1。將雞蛋打入碗內，攪勻，倒入麵粉內，少加水和成麵糰，場10餘分鐘。2。面板上鋪澱粉，將麵糰重新揉合，辨成0。15cm厚的大片，疊起，用刀切成刀距為0。15cm寬的麵條，待用。

油倒入小鍋中，熱至六七成時，將麵條抖掉鋪面，下入油鍋中，炸金黃色時撈出，瀝淨油。4，另起鍋，放入1手勺水，加入白砂糖，燒旺火炒制，見水分揮發無幾，糖漿呈淺黃色時，放入飴糖，熬至能拔出絲時，倒入炸好的麵條，邊翻動邊撒青紅絲，翻勻後立即端起鍋來，倒人事先鋪勻綿白糖的30cm見方的木框內，迅速用木板壓平，趁熱再撒上一層綿白糖，定型後取下木框，用刀切成4cm見方的塊狀即可食用。

質量標準，色澤金黃，糕條均勻，糕塊整齊，質地酥脆，口味香甜。製作要點，1。和麵以雞蛋為主，如果不加水，多放1枚雞蛋也可以，成品不僅色澤發黃，而且脹潤效果也好。2。麵條的大片變得薄厚均勻，切得又均勻，那麼生皮也自然均勻。3。熬糖漿時，可以用水漿（此例便是）。

也可以用油漿，還可以用水油混合漿，用什麼漿種不限，只要自己能掌握熟練就可以4。當面條掛好漿後，不論是倒在方框內，還是後期用木板壓平，都必須迅速，在糖漿完全冷卻之前進行完畢，否則，都會影響成品質量。上漿麻團，主料麵粉400g輔料雞蛋4枚芝麻10g青紅絲少許麵肥80g鋪面適量調料白糖400g香精數滴蘇打適量豆油2500g（實耗約100g）做法，1，雞蛋打入碗內攪勻，麵肥中加少許水稀釋一下，再加適量蘇打進行中和。

麵粉中加入蛋液、麵肥、白糖（80g），和成麵糰，場10餘分鐘。3，芝麻炒熟、辨碎，加入120g白糖，少許青紅絲和香精，拌勻而成為芝麻餡。4，鋪面撒在面板上一層，將麵糰於面板上再重新揉合。搓成長條，下成12g重的劑子若干，團圓待用。5。油倒入小鍋中，置火上，燒至六成左右熱時，下入麵糰炸成金黃色撈出，瀝去油。6。炒勺刷洗乾淨，放1手勺水，加入白糖200g，炒化成糖漿。

倒入炸好的麵糰，翻動，將其上漿，見糖漿掛得均勻，倒入事先用盤裝的芝麻糖中，滾粘一層即為成品。質量標準，形圓，質酥，味甜。製作要點，1，麵糰中和入了黑麵、雞蛋等，有助膨鬆，加入白糖，增加甜味，並且利於碳化，使其色澤容易變深。2。小劑必須下得均勻一致，利於成品形狀一致。3，熬糖漿要掌握好火候，將糖漿發黃變稀時即可，因為掛漿後的麵糰還要粘一層芝麻糖，所以糖漿熬得嫩些也可以，但決不能熬得過老。過老的糖漿味苦則影響成品質量，嚴重者不能食用。