在家做麻辣燙，只需掌握一個小技巧，無須花冤枉錢吃外賣

終於等到你嘞！我是從業15年，目前還在酒店工作的王廚子。麻辣酸甜苦鹹鮮，蒸煮炸炒滑煎焗，把我知道的講出來，把你需要的帶回去，別忘記動動金手指喲！

一轉眼，90後都奔三了，留給人們的除了感嘆時間走得太快，還有就是美好的回憶吧。人到中年，因為工作和生活的壓力難免來去匆匆。

然而當我們走在馬路上看到成雙成對的小年輕在麻辣燙小吃店進進出出的時候，也會想起自己年輕的時候，牽著心中人的手，一碗麻辣燙就百無禁忌的美好時光。那麼在家如何給家裡人制作一份充滿愛的麻辣燙呢？在家做麻辣燙，只需掌握一個小技巧，無須花冤枉錢吃外賣。王廚子接下來詳細說明。

原料：五花肉片，木耳，豆皮，土豆，平菇，海帶，豆腐，油菜，火腿，毛肚，粉條，鴨血，小紅蝦等等

調料：大紅袍火鍋底料，郫縣豆瓣醬，鹽，味精，雞精，生抽，耗油，蔥薑蒜沫，八角，草果，桂皮，香葉，白扣，幹辣椒段，花椒粒。

操作步驟一：將木耳，平菇，油菜等分別清洗乾淨，豆皮和海帶切條，土豆切厚片，火腿和鴨血切塊，毛肚切片，葷素分開放入大一點的盆子內。

操作步驟二：鍋底加油多半勺，小火燒熱，放入八角，草果，花椒，白扣，桂皮，香葉，蔥段，薑片煸炒出香味，倒出所有香料，放一個小盆備用。

操作步驟二：鍋內不再加油，開小火加入豆瓣醬炒至顏色發白，放入木耳，豆皮，土豆，平菇，海帶等慢熟的食材加點鹽炒一炒。

操作步驟三：鍋內加水至淹住食材，加入大紅袍火鍋底料，鹽，生抽，耗油，以及鴨血，豆腐，火腿，粉條，小紅蝦，將盛有香料的漏勺也放進去，中火煮五分鐘加入油菜，食材煮熟，連湯帶菜一起倒入湯盆或盆子內。

操作步驟四：將蔥薑蒜沫，幹辣椒段 ，芝麻撒到裝有食材的湯盆內，鍋內燒油至冒煙，熗一下，撒點蔥花，香菜點綴即可。

注意事項：麻辣燙所用香料，調料相對較多，很多人看到這麼多調料可能不知道放多少量。小編前面的文章提到過家裡做菜調料使用的基本原則：八角，草果，黃梔子等顆粒較大，那就兩三顆。小茴香，花椒，胡椒粒等顆粒較小，那就一小撮。

像香葉之類像樹葉一樣的香料，那就兩三片。桂皮等就是一小段。然後再根據菜品的味型，酌量加減【尤其是花椒和幹辣椒】就不會出現香料加多的問題。切不可相信所謂的多少克的說法，因為就說是原料的調料都拿秤來加，還有水的多少，火力的大小，同樣的時間大火煮菜和小火煮菜又是不同的結果，因為水分蒸發的多少也決定了鹽味的鹹淡。