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人人盡知這個道理。美食配上能京煮出美味的器皿，那就絕妙超倫了。我的家鄉的豆腐想必大家已知其為美食了，若再用家鄉的砂鍋，做成砂鍋熬豆腐或燴豆腐，那就味美得難以言表了。為什麼呢？ 因為我的家鄉的砂鍋啊，全世界哪兒也造不出。

首先，哪兒有我的家鄉的那種煤炭？ 它是一種有煙煤。早先，家鄉的人幾百年都是靠它做飯燒製磚瓦。但自從近十幾年交通發達後，大家才發現，它實在不是好煤炭，連次好也算不上。煤灰多，熱量小，最最要命的是，它燃燒後會板結成硬蓋，捅不開，搗不爛，你就是把它砸碾成細粉，那細粉依然呈硬蓋狀，中有蜂窩似的空際。那煤就發電廠不要，燒鍋妒不要，就連家鄉人做飯現在也不想用它了，去買從山外拉來的優質煤。哈，塞翁失馬，焉知非福呢？ 它燃燒後會板結成硬蓋，硬蓋細粉又有那種蜂窩似的空院，恰好是燒製砂鍋的頂級原樣了一一我們稱之為碳渣。這樣的碳渣，哪兒找得到？

其次，光有那煤還不行，燒製砂鍋還必須有上好的陶瓷土，老天爺好像早就料到了這一點，便在蘊藏那煤礦的山脈旁邊，造就了一座土梁，那土梁的土啊，便是上好的陶瓷土了。上世紀七十年代，家鄉人就以此辦了個陶瓷廠，據請來的陶瓷專家們講，那土可與景德鎮的相媲美了。可惜家鄉人終因燒製技術不過關，又因陶瓷市場現在不景氣，連景德鎮的都救亡圖存了，家鄉的陶瓷廠便只好關閉。這又等於冥冥之中，有個聲音在說，你們別燒陶瓷了，把那土留下，就燒砂鍋吧。

好了，燒製砂鍋的碳渣有了，陶瓷土也有了，那就開始燒吧！可是且慢一樣 原 料 呢——拿什麼給它上釉呢？ 砂鍋的釉要黑又亮必須一種叫做紅油松的火煙去燻。這種紅油松又只有我們家鄉獨有了。

天時，地理，人和，三樣齊備，現在，我的家鄉便燒製起砂鍋了。他們從農家收來了用家鄉的煤燒出的那種硬蓋煤渣，砸了碾了，篩出細粉，摻進那種陶瓷土，揉成泥團，切出一片，上了模具，捏成砂鍋狀，然後曬乾，再放到砂鍋爐上燒了，最後用紅油松的松篾點燃起熊熊的油煙上釉著色。當是時啊，爐火咻咻，煙霧騰空，早先是拉桿風箱如今是鼓風機呼呼，半邊天都被染上了彩霞，使人不由想起于謙的那首詩了：千錘萬擊出深山，烈火焚燒若等閒。粉身碎骨全不怕，要留青白在人間。

砂鍋的青白便是它的本色了，黑明光亮，透氣性極強。當我們把家鄉的豆腐放進它裡面，用火去燴去熬時，那火的熱力便從砂鍋體的蜂窩狀空隙輻射而進，攜帶了香味，鑽到豆腐的蜂窩狀空隙輻射而進，攜帶了香味，鑽到豆腐的蜂窩狀空隙了，潛伏下來，等待著你的光臨。無論你過了多長時間去品嚐，那豆腐的燒燙都絲毫不曾減退，柔嫩卻更其溫存，香氣氤氳了，纏繞在你的舌尖。（張宏運）