用清水洗過的豬肝，等於吃毒素，教你正確做法，毒素腥味去無蹤

2022-06-03由遊子美食記發表于美食

豬肝是一種常見的動物內臟，它含有豐富的鐵元素，每週吃上兩次豬肝，能夠很好的補鐵補血，同時對身體還有很多好處。而豬肝作為豬的排毒器官，它的腥味還是非常重的。

那麼我們在清理的過程中需要注意些什麼呢？清洗豬肝最忌用清水洗，現在我就教大家一招，讓腥味消失的無影無蹤。

第一步；

豬肝買回來以後直接用推拉刀的方式切成薄片，切的時候儘量切的薄一點，這樣豬肝容易熟，口感也會更嫩。

第二步；

豬肝切好後1放在一個大一點的盆中，先倒入沒過豬肝的清水，下手抓洗，洗掉豬肝內部的血水，而很多人做出來的豬肝又腥又柴，就是因為豬肝內部的血水沒洗乾淨；只有把豬肝洗乾淨了，炒出來才會更美味。

第三步；

把清洗出來的豬肝撈出來，把血水倒掉，重新放回盆中，加入蔥姜，還有一勺高度白酒，加入少許清水，然後下手抓出蔥薑汁，而蔥薑汁能夠很好的為豬肝去腥增香，而高度白酒能很好的釋放出豬肝裡邊的毒素，多抓洗一下你會發現豬肝裡面的血水就出來很多了，然後再繼續倒入多一點清水，再抓洗幾下把豬肝撈出來。

第四步；

把撈出來的豬肝重複換水抓洗，直到洗至這個水不再很紅，你會發現這時候的豬肝比一開始白嫩了非常多，這時候就可以把豬肝撈出來放到碗裡。

第五步；

再取來一個碗，加入少許清水，加入1克小蘇打，把小蘇打跟水混合均勻，然後直接把蘇打水倒入豬肝裡面，再加入一勺料酒，下手抓拌均勻，這樣不僅可以去除豬肝裡面的毒素，還能使豬肝吃起來口感嫩滑不腥，然後將攪拌均勻的豬肝放在一邊醃製五分鐘。

第六步；

將醃製五分鐘的豬肝中的蔥姜挑撿出來，然後再把豬肝倒入漏塞裡面，稍微瀝一下水分，這樣炒出來以後不會因為水過多而影響口感；趁瀝水的時間就可以準備料頭啦，配菜可以根據個人喜好來準備。

第七步；

把配菜準備好後，開始起鍋燒油，將油溫燒至六成熱的時候把豬肝倒入鍋中，開大火快速滑炒，滑炒30秒左右，滑炒至豬肝變色，大火滑炒能夠快速的鎖住豬肝的水分，使得豬肝吃起來特別的鮮嫩。滑炒至豬肝再次變色就可以撈出來了。

第八步；

再次起鍋燒油，將剛剛準備好的料頭倒進鍋中，小火翻炒出香味，炒香後可以來一勺豆瓣醬（可以根據個人喜好加入），然後繼續翻炒，翻炒差不多後倒入豬肝，快速翻炒幾下，接著調味少許的食用鹽，半勺生抽，半勺蠔油，少許胡椒粉，少許白糖，少許雞精，然後快速翻炒，把所有食材翻炒入味，這樣豬肝就融合了調味，變的更加有味，再翻炒幾下就可以出鍋了。