說起蝦醬，在海陽人眼中，最地道的要數錳子蝦醬，尤其是在海鮮品種較少的冬季，無論是直接蒸炒還是發酵，

蜢子蝦醬

都是一種不可多得的美味。下面就一起隨小編來看一下吧！

冬季的露天蝦池雖然已經沒有鮮蝦打撈的熱鬧，但在夕陽映照下，卻有一種寂寥的美感。今年38歲的李高在海陽市行村鎮何家村承包了幾個蝦池，養殖南美白蝦。一到這個季節，蜢子蝦成了他的捕撈重心。而這種“蜢子”細如牛毛，別看小，確實也算蝦的一種。50多畝的蝦池子逛上一圈，就能撈上不少。

蜢子是做蝦醬的優質材料，這種大自然的饋贈，在蕭條的冬天給李高帶來不少意外的收穫。

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“海陽特產——蜢子蝦醬”，“vid”：“a3032w2ms2u”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic/0/a3032w2ms2u。png/0”，“desc”：“”}）

正在製作蜢子蝦醬

蜢子作為一種海陽獨特海味，有很多種吃法，用鹽發酵是海陽人最喜歡的一種吃法，何家村村民辛強一家對於蜢子蝦醬就特別鍾愛。

村民辛強正在用鹽發酵蝦醬

辛強說，蜢子蝦醬大江南北都有，製作方法也是大同小異。但這裡的原料卻一直是獨有的品種，在煙臺也是“獨一份”。

加鹽攪拌過程中，一股撲鼻的鮮味已經被激發出來，蝦醬也像打上勁兒了的鮁魚餡兒一樣，變得更加粘稠順滑。

製作好的蜢子蝦醬

1

發酵流程

蝦醬拌完了以後就要密封起來，自然發酵就行了， 一般要發酵半個月。容器必須要保證乾燥， 如果是有水的話，蝦醬放進去時間長了就壞了。

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“海陽特產——蜢子蝦醬2”，“vid”：“u3032yfd7go”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic/0/u3032yfd7go。png/0”，“desc”：“”}）

製作好的蜢子蝦醬

發酵好的蜢子蝦醬，半碗蝦醬窩一個生雞蛋，倒上花生油蔥花蒸著吃；新鮮的蜢子蝦起油爆鍋爆炒，再攤上一個雞蛋，不用加鹽，就有淡淡的鹹鮮，家常的做法，更添一份獨特的海陽味道（記者 隋鴻頡）

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“海陽特產——蜢子蝦醬3”，“vid”：“q3032vd8uvj”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic/0/q3032vd8uvj。png/0”，“desc”：“”}）