哈嘍大家好，這裡是簡食記！說到北京的美食，大部分人首先想到的是北京烤鴨，但其實在老北京人眼裡，滷煮，豆汁兒，炒肝兒，才是最有代表性的食物，也許在外人眼中這些東西無法接受，但是在北京人眼裡卻是五一無二的美味。今天要跟大家分享的就是炒肝兒……

說起炒肝兒，那可是從宋朝流傳下來的美食，距今已有幾百年歷史，它可是北京人餐桌上不可缺少的一道美味。別看炒肝的主料都是“下水”，還真不見得人人都會做，其製作工藝很講究。別看名字叫做炒肝兒，其實真正的主角卻是大腸……

北京街頭的餐館一碗炒肝兒要賣20塊，星級酒店大廚教您在家做一碗只需3塊錢，

而且味道更濃郁還不膩，稀而不澥，特別適合夏日沒食慾的你……就連北漂多年的小妹都說“

吃了20年炒肝，才知道做法這麼簡單”…

…

【老北京炒肝】

原料：豬大腸150克，豬肝80克，幹黃醬，蔥薑蒜，鹽，白糖，生抽，料酒，八角，雞精，老抽，

做法，1：買的豬大腸清洗乾淨，焯水後涼水下火煮至8成熟，豬肝切片焯水，待用。

2：煮熟的大腸切成小段，蒜姜蒜切末。

2：鍋內加入底油，先放入八角炸出香味然後撈出，再下入蔥薑蒜末煸香。

3：小料炒香後加入幹黃醬炒出醬香味，在加入老湯煮開，加鹽，白糖，生抽和老抽調味兒，上色。

4：開鍋後下入煮熟的大腸段，小火煮6-8分鐘，再放入豬肝，煮2-3分鐘轉小火。

5：勾芡至粘稠，撒上蒜末攪勻，即可完美出鍋。

簡小廚有話說：

1：如果大加嫌麻煩的話，也可以買熟大腸，焯燙一下就可以，方便快捷。如用生大腸則要反覆清洗，八角，料酒是必不可少的。

2：豬肝切好後先用清水浸泡一會，再焯水，然後再下鍋煮，既可以去除異味，也能增加豬肝的嫩滑口感。

3：炒肝兒最重要的就是芡汁，一定要分多次勾芡，大約得需要3-4次，見湯汁粘稠，原料不沉底就差不多了。

4：炒肝兒，最不能少的就是大蒜末，一定要多放一點，味道才會更濃郁。

老北京炒肝歷史悠久，市面上也出現了以炒肝兒為說辭的俏皮話，如‘’你這人怎麼跟炒肝兒似的，沒心沒肺‘’，‘’豬八戒吃炒肝，自殘骨肉‘’ 等等。

老北京人認為，吃炒肝兒應該就著包子沿碗周圍抿食

。美味雖好，但是不宜多食……

1分鐘就學會，老北京正宗炒肝兒的做法，您get到了嗎？

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