豬大腸是中華美食庫中一種常見的食材，其做法多種多樣，什麼紅燒、滷製、爆炒，其口感軟糯Q彈，有一種獨特的味道，深受廣大老百姓的喜愛，以前的豬大腸是人們飯桌上的常見菜色，如今因為價格不便宜還有養生等問題，大家不再像以前一樣喜歡買回家慢慢弄，而更喜歡嘴饞的時候出去買上現成的回家打牙祭。好吃的肥腸店特別多，尤其是滷大腸深受大家的歡迎，滷香味十足讓人回味無窮，不知道你家附近有好吃的滷大腸嗎？

在福建廈門有一位大哥，專業做滷大腸20年，從十五歲做到現在三十五歲，深受大家的喜愛，大哥是龍海人，小時候家裡窮所以養成了吃苦耐勞的精神，不管做什麼都要做到最好，他學會了滷肉這門手藝，就開始自己研發，靠手藝和味道征服食客。如今在廈門開了三家分店，全國各地都有人來取經。

每天早上大哥就會去菜市場選購最新鮮的大腸，然後回家清洗，清洗大腸很費勁，為了保持口感，裡面的肥油不剔掉，所以生大腸有一股味道，一定要清洗乾淨，翻來覆去清洗五六次，然後放入大桶裡用秘製滷料滷製半個小時。滷好之後關火繼續在滷汁裡燜半個小時，然後撈出來等它晾乾，又在大鐵鍋中放米開火煙燻，燻六分鐘再燜三分鐘，能鎖住肥腸最好的口感，味道比一般的滷大腸要多一點菸燻味，更加美味了。

除了滷大腸，大哥還要做鴨爪豬蹄雞爪等二十多種滷味，有辣和不辣兩種口感，會配上蒜蓉醬一起吃，口感更豐富，每天下午四點才開門，營業到十點關門，每天這個豬大腸限量四十斤，多了就沒精力做不出來了。大哥說他們家去菜場買大腸是35元1斤，做好之後成本價在70元左右，沒算租金人工等賣99元一斤，已經很實惠了，比那些動輒100多的滷大腸味道更好還要便宜，所以每天都供不應求。

大哥家還有優惠，每天晚上十點就開始打折，6。8折真是太划算了，豬蹄滿滿的膠原蛋白，鴨舌越吃越香，有淡淡的中藥香味，說多了都是口水，據說他們家用的是閩北的燻鴨滷法，最適合用來下酒，打折的時候買一點回家就著小酒追劇，真是太愜意了。這附近有二十多家滷味店，只有他們家要排隊，足以證明廈門人有多愛這一口。

他們家一個月能賣出十多萬的滷味，還有不少慕名來學習的學徒，光是江蘇就有200多個徒弟，大哥靠著獨門的滷味手藝，收學徒加上自己的店，一年收入400萬，真是讓人羨慕啊！