每每吃起乳扇都有一種特別的感情，有一種家的 味道與幸福。對於 我這樣一個土生土長的 大 理白族人 吃 慣了這口味道，也依念 這樣的味道。

在我昆 明不大的小居里煎著乳扇，熱得 出汗， 也不覺 辛苦， 在悶熱中還會有一種踏實的感覺。因為乳扇就是這樣煎著吃的，或者是烤著吃，再或者是生吃。每一種吃法都有特別的味道與口感，煎著吃酥脆，烤著吃有碳火的焦香之氣，生吃則更有奶的原味之香和很適口的嚼勁。

乳扇就是這樣神奇與特別，是來自吃的是草擠出來的是奶的奶牛的牛奶，每一點都是珍貴的。很多時候，習慣了，也看慣了它的做法，吃法，但對於它的起源卻沒有多少人在意。這和養尊處優的孩子一樣，是不會，也不想知道自己享受的一切的來處。我查閱了有關乳扇起源的網路資料、也問過一些身邊的人，還看了一些電視宣傳與記錄片，但也沒法子說的清楚。

目前，較為流行的說法是忽必烈南征大理時傳入的，是大理白族對於牛奶製品的一種改進與創新。可我不知道是否是真的，姑且相信吧。我個人在內心中也在找答案。大理古代的歷史文獻在明初受到徵雲南大將沐英等人的破壞殆盡無籍可考。只是在流邊楊狀元楊升庵的編撰《南詔野史》中曾提及當時的大理已經在食用乳扇，而且很風靡流行。但未指明起源。

那麼乳扇的起源到底是白族自己原生飲食文化的使然，還是受藏族飲食文化的影響呢，還是真的是忽必烈徵大理時候傳來的如今依然是個謎。只有等待新的考古發現了。

輕輕的一片乳扇不僅牽動內心的鄉愁，也讓人回想到大理悠久的歷史文化，讓人深思與回味，是一個值得研究的課題。一個民族飲食的歷史就是其發展與變化的歷史。期待更多人來聊。

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