大家好，我是廚師王俊傑，我的主頁有各種美食製作方法，在不耽誤工作的情況下，每天都會給大家分享實戰的烹飪知識，有興趣的可以關注一下，互相學習。

今天給大家分享商業版的糖糕的製作方法，讓你零失敗的在家也可以做。

大家都知道做糖糕的方法有很多種，有的加澄面，有的加糯米粉。今天給大家分享最簡單，最最容易操作的一個方法。今天我們用純白麵製作糖糕，

一般情況下，一斤面加水大概是二斤左右，只能少不能多，就是說水的量只能少許二斤，不能多餘二斤。黑白芝麻適量，泡打粉三克，不能多，泡打粉起到脆皮的作用，豬油二十克就可以，用黃油最好，也是起到酥皮的作用。

全部準備好以後，把水倒在鍋內燒開，改為小火，把豬油或者黃油倒在鍋內化開，記住不要關火，如果光火的話，水的溫度會降低，影響糖糕的質量，準備一個擀麵杖，一邊倒面，一邊快速的攪拌，把它攪拌均勻，把面燙透攪勻，儘量的把它攪勻，攪至沒有疙瘩為止，切記不能糊鍋，

然後倒在案板上把它攤開，稍微晾一晾，省的燙手。

接下來我們調一個麵漿，我們取一個碗兒，加入大概三十克的水，加三十克的麵粉，加三克泡打粉攪拌均勻，這個麵漿很重要，他可以使糖糕酥脆掉渣，把麵漿揉進燙好的的麵糰中。一定要揉勻揉透，把面揉光滑，不粘手，醒面的時候儘量的把表面抹一點油，防止風乾。其實燙好的面醒不醒面都無所謂，他是沒有筋性的。

接下來我們製作糖餡兒，糖餡製作大同小異，很簡單，用紅糖白糖都可以，今天給大家介紹的是用白糖做的糖餡，盆內加入白糖，適量的加入麵粉，適量的黑白芝麻，其實芝麻放不放都無所謂的，也可以不放。製作糖餡為什麼要加麵粉？就是防止糖液外流，避免操作失敗，攪拌均勻就可以備用了。

做糖糕的時候，我們還是要把面再揉一下，揉至光滑。揪成大小相同的劑子，糖糕的個頭應該是大小差不多的，不能太大也不能太小，商業操作的話，一般就是二兩左右，也就是大概一百克，在製作的時候如果粘手的話，我們手上可能要抹一點油，靈活運用。製作就很簡單了，把麵糰揉光滑，用手指頭按出一個窩兒，

然後把調製好的糖餡裝在窩窩團裡邊，收口要收的緊實一點，防止它破皮兒裂口，防止糖液流出，

做完以後輕輕的把它壓扁，做成周圍薄中間厚的糖糕劑子。炸糖糕的油溫特別重要，一定要掌握它的火候。

下油鍋的時候油溫儘量要100度到130度之間，避免顏色過重，造成夾生的現象，下鍋以後可以用勺子輕輕推動鍋底，防止糖糕粘住鍋底，否則容易出現炸糊的糖糕，影響賣相，糖糕會慢慢浮起來，小火慢炸，看到糖糕鼓起，

最後油溫升至二百度，炸製糖糕表面金黃酥脆，就可以撈出控油了，美味既成，但是可不要多吃哦，含高糖類的食物是不能多吃的。

糖糕的技術要點就面一定要燙好，有的朋友用開水澆面進行燙麵，容易失敗，看似用的開水，其實在燙制的過程中，水溫已經不是一百度了，所以說盡量在鍋內開著小火進行燙麵。燙好的麵糰一定要揉均勻，揉光滑，炸制的時候溫油下鍋，最後在高油溫上色，掌握三個要點，想失敗都難，希望對大家有幫助，我們下次再見。