筠連的小吃眾多

但說起尤為讓人魂牽夢繞的小吃

那就必須得說說“

豬兒粑

”了

豬兒粑是一道美味可口又充滿趣味的小吃，主要在貴州赤水、四川瀘州、宜賓、自貢、內江、雲南昭通的鹽津、水富一帶比較流行。其選料考究，製作精細，以其餈和、味香、糯軟而不粘牙的獨特風格廣受喜愛。

很多筠連人都喜歡吃豬兒粑，那你們知道豬兒粑是怎麼做的嗎？今天小編就帶大家一起來學習下“豬兒粑”的做法。

首先第一步要準備的是包裹豬兒粑的葉子，我們選用的都是良姜葉，因為良姜葉四季長青，氣味芳香，其獨特的味道讓人們很是喜歡。

把良姜葉清洗乾淨後擦乾，然後切成大小合適的片狀備用。

在剪好的葉子上抹上一點油，為的是防止在蒸的時候豬兒粑和葉子黏在一起。

隨後便是準備餡兒了，這次我們買的是黑毛豬肉，將其打成肉末，據說炒的時候先加一點水，這樣炒出來的肉才會更嫩。

把生薑切成小顆粒，再加上一些芽菜，和肉沫一起炒。買的芽菜會很鹹，建議切碎以後用水泡一會兒，再擠幹（這一步很重要），然後鍋裡熱油，油適量，如果是瘦肉多的肉沫建議油多一點點，油熱以後倒入肉沫，炒幹一點等水爆幹。再倒入擠乾的芽菜，翻炒！等到有香味兒了嘗一下有沒有味道，鹹味適合自己的口味兒就不要加鹽了。

這種在超市買的宜賓碎米芽菜還是很香的

餡兒就這樣炒制好了！

炒好以後加上切碎的蔥花調拌好，放一邊冷卻，一定要冷卻到油凝固，這樣才好包。

炒好的肉餡用容器裝好，等待冷卻以後放進冰箱冷藏一晚上最好！如果不進行冷藏這一步包餡不容易，口感也會比較差，這可都是經驗之談哦。

然後再和麵，將葉兒粑粉倒入盆裡，慢慢加80度溫水，使能形成麵糰，不能太稀了，稀了需再加乾粉，只要能和成團就可以了，揉好之後再醒發30-60分鐘。

醒後揪一塊麵團看能否成團，如果會開裂則太乾再加少許水揉一下，再試能否揉成團並不開裂，合適後就開始包餡。

一切準備就緒，就開始包豬兒粑了，把和好的麵糰揉成條，分成均勻等分。

用右手拇指往一個方向捏成一個燈盞窩，然後放入做好的餡兒，然後封口搓成長方形或圓形（根據個人愛好），放入良姜葉中就可以了。

最後一步啦！這也是最重要的一步。先將鍋裡的水燒開，再放入放好豬兒粑的蒸格，蒸上10—15分鐘即可出鍋。（注意：在蒸的過程中，每隔5分鐘需揭開鍋蓋敞一口汽在蓋上）

塌陷需要在中途揭蓋“閃氣”，即排掉蒸籠裡過剩的蒸汽，以防止皮料膨脹，出籠稍冷後失去原有形狀。

熱氣騰騰的豬兒粑就出鍋啦！

香噴噴美味兒的“豬兒耙”就做好了，

你學會了麼？

豬兒粑其名，是因為形狀白胖頗似小豬。皮料要求潔白細膩，細看有稜角，並不是完全渾圓。蒸好後不塌陷，香糯而不粘牙。

豬兒粑是家鄉的一道美味，是一種可口又可愛的傳統小吃，剛蒸好的豬兒粑白白胖胖似小豬一般，鹹香的肉餡配上餈糯的米粉想想就流口水，每次做這個，就會想起小時候外婆蒸粑粑時的情景……美好的回憶沁潤傳承在這美食中！