老話說“夏吃苦，勝進補”，夏天氣候炎熱，陽極盛，暑熱邪盛，此時人們容易出現心煩氣躁、上火、失眠等問題。然而按照古籍說法，“夏季苦入心”，意思就是要多吃一些苦味的應季食材，這也就是所謂“吃苦度夏”。

所以到了夏天，無論有錢沒錢，要多吃“苦菜”，順應季節，才能舒舒服服，健康平安地度過炎炎夏季。

一、苦瓜

推薦食譜【苦瓜拌洋蔥】

主要食材：苦瓜、洋蔥、木耳、小蔥、小米椒、大蒜

1、首先咱們把苦瓜去掉兩頭，然後把苦瓜切成兩段，再從中間把苦瓜切開，用勺子先把瓜瓤取出來，然後再把表面的白膜刮乾淨，因為白膜的苦味比較重，所以儘量颳得乾淨些。

2、然後我們把苦瓜切成1釐米厚的薄片，切好後裝入碗中，加入一勺鹽，倒入適量清水，浸泡5分鐘，，進一步地去除苦瓜的苦味。

3、準備一些木耳，加少許鹽，給它泡發一下，接著準備半個洋蔥給它切成細絲，切好之後用手抖散，然後裝盤備用。

4、小蔥切成蔥花，小米椒切成圈，大蒜剁成蒜末，切好裝入碗中，接著開始調味，加入一勺白芝麻，一勺辣椒麵。

5、平底鍋裡多倒一些油，油熱之後放入一小撮花椒，中火炒出香味，炒香之後，直接淋在料碗裡面，加入一勺香醋、兩勺生抽，一勺蠔油，一勺食鹽，一勺白糖，適量的香油，攪拌均勻備用。

6、鍋裡水開之後，加一勺鹽，滴入幾滴油，這樣焯出的苦瓜，苦味大大減少，而且顏色也很翠綠，差不多焯水30秒左右撈出，放入清水裡過涼，這樣口感會更加脆爽一些。

7、接著咱們把泡好的木耳也焯一下水，，焯水2分鐘左右撈出，然後放入清水裡面。

8、將瀝乾水分的蔬菜，全部倒入大盆子裡，再來一些油炸花生米，淋上調好的料汁，戴上手套，像這樣拌一拌，能讓味道更加均勻。

二、絲瓜

推薦食譜【絲瓜雞蛋湯】

主要食材：絲瓜 西紅柿 海鮮菇 雞蛋

1，絲瓜清洗乾淨去掉兩頭，然後用刀背刮掉表皮，這樣做能保留絲瓜的清甜，去皮後的絲瓜切成滾刀塊，切好後放入清水裡，加入一勺鹽，這樣能保持絲瓜的翠綠。

2，海鮮菇清洗乾淨，從中間切開備用，一個西紅柿去掉皮，再去掉根部，然後切成小塊，，火腿腸切片備用。

3，碗裡打入兩個雞蛋，加一勺米醋去腥，然後把雞蛋攪散，鍋裡多來些油，油溫5成熱倒入雞蛋液，把雞蛋煎到兩面焦黃，稍微放涼之後把雞蛋切成小塊。

4，鍋裡剩下的油熱了後，放入蔥花薑絲炒出香味，然後倒入西紅柿翻炒10幾秒，接著倒入絲瓜和海鮮菇，大火翻炒20秒左右，讓食材的香味都能散發出來，這樣做出的湯才會又鮮又香。

5，然後加入適量的清水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋大火煮開，煮開後，放入切好的雞蛋塊，火腿片，枸杞，攪拌均勻再次煮開。

6，接著加入適量的鹽，再來一些胡椒粉，攪拌均勻後再煮10幾秒就可以出鍋了。

三、萵筍

推薦食譜【熗拌萵筍】

主要食材：萵筍 豆芽 大蒜 生薑

1、萵筍去掉根部後，切成5釐米左右的小段，然後將萵筍豎到案板上，把外皮去掉，全部去皮後將萵筍切成薄厚均勻的筍片。

2、切好後放進清水裡面，加入一勺鹽，浸泡10分鐘。

3、準備幾個幹辣椒沖洗乾淨切成小段，生薑先切片再切絲，然後剁成薑末，稍微多一些的大蒜切成蒜末，切好裝入碗裡備用。

4、鍋裡燒水，水開之後下入準備好的豆芽焯熟，焯好後撈入清水裡過涼。

5、燒點熱油，把配料潑一下，加一勺鹽，一勺白糖，兩勺生抽，兩勺香醋，一點味精，適量的紅油，將調料攪拌均勻。

6、將豆芽控水後放到盤子的中間，四周擺上萵筍片，接著將料汁淋在菜上面就可以了。

四、苦菊

推薦食譜【涼拌苦菊】

主要食材：苦菊、花生、胡蘿蔔、大蒜

1、首先準備一把苦菊切掉根部，然後再切成小段，切好後把苦菊放入大盆裡，加一勺鹽、然後倒入適量的清水，浸泡上3分鐘，這樣苦菊能清洗得更加乾淨，而且口感也會脆爽。

2、趁著浸泡的時候，咱們再切點配菜，半個胡蘿蔔去皮切成絲，幾顆大蒜切成蒜末。

3、熱鍋涼油放入適量的花生米。中小火翻炒，把花生焯熟，炒到噼裡啪啦作響後盛出放涼備用。

4、蒜末里加兩勺米醋，加鹽和雞精，適量的香油，一勺白糖，一勺辣椒油，攪拌均勻備用。

5、泡好的苦菊沖洗乾淨，然後瀝乾水分，瀝乾水的苦菊和配菜倒入盆中，加一勺熟芝麻，倒入料汁，然後戴上手套把蔬菜抓拌均勻即可。

6、抓均勻後裝入盤子裡就可以享用了。