大家都知道，夏季是茶飲旺季，可天氣熱，對於奶茶店店主來說既歡喜又憂愁，明明是旺季，可為何憂呢？那是因為很多店主對原料的儲存方法不瞭解，導致在夏天依舊浪費了不少原料，在無形中增加了開店的成本！

天氣越熱，奶茶原料儲存越要講究方法。首先我們要清楚原料的儲存一般可以分為常溫儲存、冷藏儲存、冷凍儲存這三種。

常溫儲存這裡的“常溫”並非是現在的天氣溫度，一般是指20℃-25℃，以保障食品安全。而冷藏儲存是指零度低溫儲存，冷凍儲存則是零下低溫儲存。

對於做飲品行業的朋友來說，一定要弄清楚這三個概念，這樣才能保證原料的正確儲存方法。接下來我們就一起看看有關原料儲存的一些技巧吧。

購買原料注意事項

1、控制好量

購買原材料、物料及包裝材料等要控制剛好足夠的量，不要多訂而導致浪費的情況發生。

一般奶茶店只要能夠保持數日的安全貯存量應付偶爾變動的產量即可，不要為了方便增加貯存量而增加管理的困擾並且增加浪費。

2、籤領制度

奶茶店內所有原材料的進出以及中間產品的交接都要有良好的籤領制度，在材料進貨時有多少原材料進庫要有簽收，並且只能籤實際收到的數量，不要有預籤或補籤的習慣。

3、及時核對

對於原材料的庫存量、領用量、原材料的價格及所製作的產品要經常的進行核對。這種日常核對的工作，有些奶茶店老闆一定會覺得繁瑣和浪費時間，其實這是一項重要的工作，比自己整天的在奶茶店裡督導有效果而且節省很多的時間。

4、分類貯存

原材料需要依其性質及類別分類貯存，有些原材料需要經過特別的處理之後才能進行貯存，這些都需要依原材料本身的性質而定。

不同的奶茶原料儲存方法

A、粉類原料。

例如植脂末，果粉、布丁粉等等一系列的粉類原料，這些都是容易吸收水份的，一旦受潮就會變質。因此我們需要用密封罐（盒）包裝好（裡面先套上保鮮袋再裝粉）。

比如：主奶茶原料-植脂末（奶精）：植脂末（奶精）易吸收水份，容易變質，所以大包需要存放在乾燥陰暗處。散裝，臨時用的植脂末（奶精）也需要用密封罐或奶精盒裝好即可。

B、淡奶/鮮奶類。

由於動物淡奶油的特殊性質，一般在開封后都是要冷藏儲存，開封后的儲存期也在一週以內，所以要特別注意開封后的保質期。

C、茶葉類。

因為茶葉很容易吸溼及吸收異味，使用鐵罐儲存應用最廣泛，將茶葉裝入鐵罐中，最好裝滿，儘量減少罐中的空氣。另外特別注意的就是需要隔光隔熱。

D、果醬/果泥/果汁。

這類原料只需要將蓋蓋嚴放在陰涼、通風處，即可防止潮溼，萬不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。

注意：果糖不是！果糖一般分為黑果糖和白果糖，主要的作用就是給奶茶增甜的作用，相比用白糖或白砂糖以及提煉出來的糖味道更佳。

但是果糖是一種吸溼性的食品，怕潮溼、怕熱、又怕寒凍。因此需要存放在室內相對溼度不超過70%，周圍的貯糖環境不能低於0℃的地方。另外，“糖納豆”開封后是需要冰箱冷凍存放的。

E、生薑/柚子/紅棗茶醬。

這類在我們每次使用後應該蓋好蓋子了放入冰箱冷藏即可。

F、罐頭類。

這類原料開封如果沒有用完，就封好之後放入冰箱冷藏即可，並儘快用完。

G、咖啡類。

咖啡對儲存環境比較敏感，一般需放在陰涼，乾燥處，開封的咖啡，需要密封不透明的罐子裡，隔絕空氣、水、陽光如果是在短期內使用的這樣子就可以了，如果兩週內使用不完就把罐子放在冰箱冷凍。不過解凍後就不能再次冷凍了。

常溫儲存：果醬、果汁這些原料一般都可以在常溫陰涼的環境之下儲存，保質期可以按照包裝上的說明來區分，而其他一些現煮原料如煮好的珍珠，則需要及時清理掉變質的原料。

一些開罐開封的原料，像果醬、果汁，在使用之後要將開口紮緊或是蓋上蓋子，以便減少與空氣的接觸時間，延長保質期。

冷藏儲存：奶、椰果、燒仙草、布丁等奶茶備料都需要冷藏儲存，而即便是在冷藏的環境之下，這些備料的保質期一般也只有一到三天，需要分類存放，以免相互串味。

冷凍儲存：用以冷凍儲存的大多都是一些生鮮小吃類的原料，冷凍環境下的保質期比較長，一般都是以月來算，不會容易過期。