作為一名對於鴨蛋十分喜愛的小粉絲，有認真的研究過如何去挑選味道鮮美，品相極佳的鴨蛋，在我們挑選的時候一定要看鴨蛋的兩端，如果比較尖銳，那麼這樣的鴨蛋往往味道比較不錯。我們在挑選完後，要開始準備切了，這也是一門學問，要先把兩頭敲破，這樣切的時候，就不會碎了。

鹹鴨蛋怎麼挑選

1、看好產地。鹹鴨蛋的產地很重要，生產在水鄉的鴨蛋，質量很好，只有鴨蛋的質量好了，製成的鹹鴨蛋才好吃。因此挑選鹹鴨蛋時，儘量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉的，此外，山東微山湖的鹹鴨蛋也比較有名。

2、仔細觀察鹹鴨蛋外觀。質量好的鹹鴨蛋，外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。如果鹹鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現灰黑色，說明質量有問題，不宜購買。

3、晃一晃鹹鴨蛋。把鹹鴨蛋拿在手裡，使勁的晃一晃，如果感覺雞蛋裡面有晃動，或者有流動感，說明是已經熟好的，質量上乘的鴨蛋；反之如果沒有晃動感覺，說明鹹鴨蛋質量一般。

4、強光下看看鹹鴨蛋蛋心。鹹鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋後，對著強光或者太陽，仔細看看鹹鴨蛋的蛋心是否發紅，如果能看出微微紅色就說明鹹鴨蛋質量不錯的，一點兒也看不出來的鴨蛋質量不好。

怎樣切鹹鴨蛋

1、把蛋放在案板上，使它大頭上中空的部分（顏色發淺的圓圈，很好分辨）與蛋的邊緣兩邊對稱，放好後，用一隻手按住蛋，另一隻手拿刀，將刀縱向放在蛋的中間部位，先輕輕磕破蛋皮，然後一刀切下，注意不要切偏，這樣切出的蛋蛋黃一般都會很均勻，不會一邊大一邊小。

2、拿起一個鹹鴨蛋，在手上轉動，找到蛋黃的黑點位置，然後用水果刀快速的磕下去，蛋黃就均勻的被切成兩半了。

醃製鹹鴨蛋的做法

1、將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用，鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。

2、把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋，最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用。

鹹鴨蛋的營養價值

1、在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而透過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

2、鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。

小編認為吃是一門高深的學問，要想做一名合格的吃貨，就必須有豐富的知識，知道怎麼去吃，如何去吃，這樣才能享用完美的食物，給我們的身體帶來滿足你的需求的喜悅感，去追求完美的體驗。