油茶麵，我一直以為是我家鄉的特產，發了朋友圈，沒成想祖國大江南北的朋友們，竟然好多人童年都吃過這個東西。只是我的家鄉，老大連最正宗的油茶麵，是用牛腿骨髓油炒出來的，那麼，你的家鄉又是用什麼呢？

小時候很愛吃母親做的油茶麵，每次母親炒油茶麵的時候，總要在廚房站上整整一個下午，我也時常在廚房裡看上一個下午。母親會先用豬板油，熬出新鮮的豬大油，再炒上小半鍋的花生，她用掌心將炒好的花生不停的搓揉，然後輕輕的吹上一口氣，花生皮便輕盈的飄向了別處去，那時候家中並沒有破壁機這種神器，母親都是在面板上，用擀麵杖一下一下的將花生碾碎，花生的香氣四起，很是誘人。

炒麵，是一個漫長而又要耐心的過程，全程小火，不停的翻動著鍋中的麵粉，十幾分鍾後，伴隨著麵粉的香氣，鍋中的麵粉也開始變得微微發黃，只見母親將先前熬好的豬大油倒入炒黃的麵粉中，快速的翻動著，就這樣不停的炒著炒著，終於粉看起來不再像粉，更像是酥渣一樣的時候，火，終於是熄了。最後倒入花生碎和綿白糖，再略微的翻動幾下，油茶麵，便成了。

我總是迫不及待的，抓上一把乾粉，直接塞入口中。

母親經常笑著隨我去了，有時候由於心急，一口乾粉放入口中，一不留神便嗆到，鼻子裡都會往外噴粉，明明難受的鼻涕一把淚一把的，喉嚨還在不停的發出咯咯的笑聲。邊抹著鼻涕，便等著母親給我衝上一碗油茶麵。

小時候我很喜歡看衝油茶麵的過程，覺得好神奇。

▲昨日大理火燒雲

只見母親將一丁點的油茶麵倒入碗中，稍微倒入少量的熱水，原本焦黃的麵粉便開始了泛白，隨著攪動，麵粉變的越來越稠，體積也在慢慢的變大，最後變成了一個麵糰一樣的球，接著再往裡面加入一些熱水，繼續攪動，那個球便慢慢的舒展開來，變的更加細膩和流暢了。我喜歡喝稠的，很稠的那種，所以到了這一步，便不要母親再繼續加水了，而父親則喜歡稀的，還要再加上一些水，繼續攪動。

不知從何時起，油茶麵便慢慢的退出了我的生活，取而代之的是豆漿粉、芝麻糊、藕粉等等速溶類的產品了。這個時代越來越快，生活節奏也變的越來越快，哪裡還有人，還有那份閒心，去願意花上整整一個下午，去炒一份油茶麵呢？

或許我們記憶中的味道，不是某種食物，而是某種生活吧。

食材清單

⊙普通麵粉：200克⊙椰子油：適量

⊙花生：適量⊙芝麻：適量

⊙核桃：適量⊙白砂糖：適量

烹飪步驟

1

芝麻炒熟，核桃略炒

花生炒熟去皮

放到料理機裡打成粉

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2

麵粉倒入無水無油的不粘鍋內

小火，炒至微微發黃後過篩

大概20分鐘

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3

鍋內倒入適量的椰子油

微微起煙後將炒熟並過篩的麵粉

倒進去繼續翻炒

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4

翻炒片刻後

將核桃花生芝麻粉倒進去

一起翻炒15分鐘左右熄火

加入白砂糖用餘溫攪拌均勻

小貼士

核桃花生可以放到烤箱裡烤

180度8分鐘左右

香味飄出來即可

步驟2炒出來的麵粉

過篩一下口感會更細膩

花生芝麻核桃打粉不要打太久

打久了會成花生醬

打好後成團沒關係

跟麵粉一起炒的時候

攪拌均勻壓碎

反覆炒就會散開了

我用的椰子油，低脂健康

其他油也可，豬油會更香

最正宗的當屬牛骨髓油

炒好的油茶麵一定要涼透了再裝瓶儲存

一次別炒太多

時間長了容易變味

吃的時候用80度的熱水沖泡

一次兩勺，能衝一大碗，別貪多

我用的椰子油，所以成品的味道是比較清淡的，主要是為了從健康的角度出發，喜歡濃郁的味道還是要用豬大油喲。至於最正宗的牛腿骨髓油，就看個人條件吧，似乎不太容易弄的到呢。另外油茶麵屬於炒制的食物，所以平時比較容易上火的人，還是少吃為宜，相反那些腸胃比較薄弱的，平時容易跑肚拉稀的人，吃些這個還是很好的呢。

全民宅家的第N天，你的腰圍長了多少啦？

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