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2013年拍攝於泗水縣西侯幽谷山後大雲寺附近一戶人家。一位正在攤煎餅的熱情善良開朗的母親。母親，是我們一生的感動。

2016年8月的一天拍攝於泗水縣南仲都村，當時正趕上大嫂們在攤煎餅，這新攤的煎餅香味撲鼻，香味滿院！特別是嫂子們一再讓我們品嚐，感覺這農家院真溫馨啊！

習慣相沿的濟寧家庭食俗，受外部環境、經濟條件和生產方式的制約，飲食結構也帶有明顯的區域特色。濟寧作為傳統的農業生產區，雖然土地肥沃，物產豐富，但民間仍崇尚勤儉節約，不推崇奢華，講求實惠，食風莊重大方。

一方水土養一方人，濟寧在一定範圍內，因本地物產、口味、民俗、烹飪方法等，形成了飲食系統完整、自成一格的地方風味飲食。飯莊的大餐是菜點集中的代表，是高、精、尖的體現，民間飯桌及小商小販更多的則是地方風味的傳統展示。

雖然都依守著以飯為主、以菜為輔的飲食觀念，然而，濟寧東部、西部飲食又有著明顯的區別……

濟寧的金鄉、嘉祥、魚臺一帶常吃麵食，以饃饃、窩窩頭、卷子、餅子為主，鄒城、泗水、曲阜、兗州一帶，則一年四季習慣於以煎餅卷大蔥為主食，“大蔥蘸醬，越吃越壯”。由於煎餅是家家戶戶的家常便飯，所以有的人稱煎餅為“家餅”。其特點是冬夏皆宜，耐儲存，一次加工，長期儲存，隨時食用。

煎餅的花樣種類較多。從製作方法上分為烙（即攤）與滾（音fa）兩大類；從色澤上分為白、紅、黃、黑煎餅；從用糧主料上又分麥子、高粱、玉米、瓜幹、雜麵煎餅（高粱、大豆等混合面）；從口味上又分為鹹、酸、芝麻、沓（ta）菜煎餅、煎餅卷等。

麥子煎餅是煎餅中的上品，尤其是新麥子煎餅，香氣濃郁、酥軟適口、耐嚼筋道。紅煎餅，即高粱煎餅，“高梁煎餅卷辣椒，越吃越添膘”。舊時，高梁煎餅是濟寧東部地區農戶的主要食品。加工煎餅時，摻加一定比例的黃豆，少量瓜幹（起黏合作用）稱之為“足豆子煎餅”。沓菜煎餅，即在攤煎餅時，將時令鮮嫩的青菜，加上油、鹽、蔥花或其他輔料、調料，攪拌成餡，均勻地攤在烙熟未揭的新煎餅上，再覆蓋一張煎餅，待餡子熟後，再將兩張煎餅折成10多釐米寬的長卷，然後在鏊子上切成菱形狀。一般農戶多食以高粱為主，摻部分小米、黃豆製成的“三碰頭”煎餅，或帶糠的“囫圇穀子”煎餅、地瓜煎餅。

煎餅是以石磨磨糊，鏊子烙成的。主要做法是：將原料用水浸泡，然後用石磨磨成糊狀，毛柴燒鏊子，用劈子在鏊子上攤，一盤鏊子日產25公斤左右的煎餅。民間一般在春節前農曆十月至臘月，集中時間加工煎餅，稱為辦年飯，備足冬春食用。

參考資料：《濟寧民風民俗》

特別鳴謝：濟寧民俗專家、濟寧周易協會會長孔勇

圖文來自：濟寧綜合廣播

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