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梁弄大糕：

大糕

是梁弄的傳統小吃

至今已有300多年曆史

以前作為當地人訂婚時的伴手禮

其外形方正

口感軟糯

是浙江省十大名小吃之一

也是寧波市非物質文化遺產之一

在梁弄鎮，製作大糕的手藝，都是家庭式祖傳，我們此次拍攝的“梁弄永達大糕店”亦是如此。店主王錫妲自小從母親處傳承太姥爺獨家做糕技藝，熟諳其中“要領“。

七成粳米混合三成糯米經水浸泡，碾成細粉，摻水拌勻，做成糕粉。製作大糕要經過篩粉、雕空、加餡、蓋粉、加印、切糕、蒸制，七大流程。

先將拌好的乾粉篩入磨具內，將其拉平整。

再用工具雕空，在每個孔內放入適量餡料。

篩上粉，蓋住餡料，拉平。

接著用木刻印模拓上“知行合一”、“福祿壽喜”等字樣。

再用專用的工具割成16塊，拆開模具。

最後放入蒸籠內蒸制10分鐘即可出爐。

出爐後的糕被一塊塊糕翻出，放在青箬葉上，清甜而芳香。

王錫妲認為大糕的甜、香、糯的味道，其餡是關鍵，餡好糕才好。她制糕所用的餡料都是自己手工製作的，黑豆磨成豆餡，自己採集桂花製作獨特的桂花釀……

王錫妲的做糕技藝在梁弄遠近聞名，現在跟著她學做糕的人有十幾位。她相信創意可以讓大糕更受歡迎，為此她註冊了自己的商標“糕宮”，希望自己的大糕可以像宮廷糕點一樣精緻。

如今，王錫妲的大糕從形狀、大小，顏色、口味等都按著“讓更多人喜歡”的原則在改變。黑米、抹茶、紫薯等天然食材的加入，讓大糕繽紛亮麗起來。兒童節時的小豬佩琪、機器貓大糕，老人節時的“壽桃糕”，情人節時的“鮮花愛心糕”……還承接了各種定製服務。

“不忘初心，牢記使命、知行合一、七彩梁弄……”這小小糕點，在方寸間傳承技藝的同時，也傳遞著人情。

TIPS：

梁弄大糕在溫涼時食用口感最佳，如果過涼，一定要沸水蒸或油炸後才可食用。

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