五彩三鮮鍋巴

原料：

猴頭菇20克，香菇20克，青豆、胡蘿蔔丁、花生仁各15克，紅線酸模、水晶鍋巴各適量，香菇醬、紅油豆瓣醬、白糖、米醋、溼澱粉、植物油各適量。

製作：

1、將猴頭菇、香菇分別切丁，花生仁炸香；

2、將胡蘿蔔丁、青豆加鹽焯水待用；

3、將鍋巴入熱油中炸至酥脆，撈出瀝油，碼盤待用；鍋入植物油，入香菇醬、紅油豆瓣醬炒香，加清水、白糖、白醋製成荔枝汁，放入猴頭菇丁、香菇丁、青豆、胡蘿蔔丁、花生仁炒勻，勾芡，出鍋，放在鍋巴上，點綴紅線酸模即可。

川式紅湯浸五彩獅子頭

原料：

玉米粒50克，熟黑豆50克，甜豆50克，雪芽25克，熟紅豆25克，川式紅湯醬30克，雞湯180克，鹽8克，雞粉5克，植物纖維汁20克。

製作：

1、將玉米粒、熟黑豆、甜豆、雪芽、熟紅豆加植物纖維汁拌勻，製成重約70克的五彩獅子頭待用；

2、將川式紅湯醬、雞湯、鹽、雞粉混合拌勻，入鍋燒開，入五彩獅子頭浸煮5分鐘，出鍋碼盤即可。

3、植物纖維汁的製法：將時蔬入料理機中，加純淨水打至濃稠即可。

炸土佐豆腐

原料：

內酯豆腐，木魚花，雞蛋液，蔥末，薑末，辣蘿蔔泥，自制木魚汁。

製作：

1、將內酯豆腐切成正方塊，裹勻雞蛋液，粘勻木魚花，入八成熱油炸至定型，撈出瀝油，碼盤造型，淋入木魚汁，點綴蔥末、薑末、辣蘿蔔泥即可。

2、木魚汁的配方：木魚水，淡口醬油，味醂。

松茸土雞湯

原料：

土雞，幹松茸片，火腿片，草果，生薑，胡椒，枸杞，蔥花，香菜，薄荷葉，純淨水，牛奶，鹽。

製作：

1、將幹松茸片洗淨，用牛奶泡發備用；

2、將土雞治淨，雞肉切成2釐米～3釐米大小的塊，雞油備用；

3、鍋上火燒熱，下雞油燒化，煸香草果、生薑，下雞肉炒香，加純淨水、泡好松茸片、火腿片、胡椒、鹽，大火燒開，轉小火慢燉3小時，出鍋前放入枸杞，盛入湯鍋中，配蔥花、香菜、薄荷葉上桌即可。

扎膩頭

原料：

螃蟹2只，麵粉20克，豆渣餅50克，百葉絲20克，河蝦15克，毛豆仁15克，鴨血10克，蔥、姜各20克，濃湯500克，熟菜籽油50克，鹽、雞粉各適量。

製作：

1、將螃蟹治淨，一開為二備用；

2、將河蝦洗淨，毛豆仁、鴨血分別飛水備用；

3、菜籽油入鍋燒熱，下蔥、姜爆香，入螃蟹炒香，加濃湯，放入豆渣餅、百葉絲、河蝦、毛豆仁、鴨血煮開，淋入麵粉加水調的麵糊，加鹽、雞粉調味即可。

高壓小芋頭牛腩

原料：

牛腩200克，小芋頭350克，青蒜段100克，幹辣椒100克，薑片、八角、桂皮、香葉、白蔻各適量，自制醬料10克，味精、雞粉、蠔油、鹽、各適量。

製作：

1、將小芋頭去皮，切塊待用；

2、將牛腩切成小方塊，鍋入大豆油燒熱，入薑片、牛腩塊炒香，加入八角、桂皮、香葉、白蔻、幹辣椒炒制8分鐘，加白酒、清水、鹽、味精、白糖、雞粉，上鍋壓制25分鐘，撈出，與芋頭塊一同放入鍋中，加幹辣椒、青蒜段，淋牛腩原湯，加自制醬料、味精、雞粉、蠔油，以中火燜制6分鐘，出鍋即可。

自制醬料的配方：豆瓣醬，辣椒醬，十三香，排骨醬，老乾媽辣醬，牛肉醬，香葉，八角，桂皮，白蔻，茴香，丁香，草果。

萬水千山總是情，點個

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