蛋糕因為它鬆軟香甜的口感，備受大家喜愛，然而擔心外面買的蛋糕不健康。

就出現了好多人在家做蛋糕的情況，可是有苦於初次接觸，沒有配方，沒有做法，做不好！那麼現在最詳細的基本蛋糕做法來了，師傅領進門，修行靠個人了！

蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、重油蛋糕、重油蛋糕等等

海綿蛋糕

海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。其實啊！海綿蛋糕也分兩種製作方式，全蛋，分蛋，全蛋就是全蛋，糖打發到一定的程度，然後加上粉類材料攪拌而成！分蛋就是蛋清蛋黃分離在不同的攪拌，在混合做製作出來的，它雖然是戚風的做法，但是口感，組織就是屬於含棉蛋糕了

全蛋海綿蛋糕

雞蛋：100g

糖：40g

低筋麵粉：50g

黃油：15g

牛奶：15g

製作步驟

1。黃油跟牛奶一起隔水融化，放置備用（溫度不能太燙，手放進去不燙手即可）

2。雞蛋加上白糖全部打入盆中。（最好是幼砂糖）

3。打發至微微發白，

4。低粉過篩後加入打發好的全蛋裡攪拌均勻（快速，地幅度攪拌）

5。將融化好的黃油倒入麵糊中繼續切拌均勻。

將攪拌好的麵糊倒入平盤，或者模具當中，輕輕嗑出氣泡

烤箱提前預熱：平盤面火160°，底火180°；蛋糕模具：面火130°，底火200°