紅薯粉可以做很多好吃的，有粉條、粉皮、涼粉。然後粉條又能做很多好吃的，螞蟻上樹，燜子等。家裡有了紅薯粉，最簡單的還是炒涼粉，開封夜市炒涼粉可是一絕味。而且做起來相當的簡單，我說一遍就能包你會做，不信就試試。

開封炒涼粉的做法和步驟：

第一步，做涼粉。

家裡做涼粉有好幾種做法，這裡分享兩種比較安全的做法。

【勾芡式】

取1份紅薯粉，6份水，核心比例不要變。

先用1份水把紅薯粉化開成糊。其餘的水倒鍋裡燒開。

水開後，一手把麵糊均勻往鍋裡倒，一手用筷子順著一個方向快速攪動。麵糊倒完後，還要繼續不停的攪動，一直攪到鍋裡面糊成果凍樣，沒了生粉的白色，全部透明為止，關火。

把熱的粉漿倒入盆裡，涼了放進冰箱，3個小時端出來就成了。

【熬漿法】

取1份紅薯粉，6份水。

水倒鍋裡，先把紅薯粉充分化開。

開火燒水，鍋裡要不停的攪動，順著一個方向，攪動要徹底全面。

一直攪到水開，鍋裡白色粉漿全部變成果凍樣透明，關火。

把熱的粉漿倒入盆裡，涼了放進冰箱，3個小時端出來就成了。

第二步，炒涼粉。

準備材料：涼粉、豆瓣醬、蒜、香蔥、生抽、醋、幹辣椒、雞精、鹽、油。

涼粉切麻將塊，蒜拍開去皮剁碎，蔥切花，辣椒切花。

炒鍋熱油爆香蒜粒，放入豆辨醬炒香，倒點水化開成糊，倒入涼粉，炒的動作慢一些，轉中火偏小。期間放生抽、雞精、醋、辣椒、鹽。待炒到失去涼粉的粉白色，完全透明的時候，可以稍大些火候，鏟子炒動有意留著鍋底間隙，不要直翻鍋底，留著涼粉鍋巴形成。待到鍋巴結成後，撒蔥花，起鍋裝碗。

開封炒涼粉的幾點注意事項：

第一個，做紅薯涼粉，紅薯粉和水的比例有用到1：5的，還有1：4的。我的體會是1：6比較好。因為是用來炒制，軟硬適中，會有外焦裡嫩的口感效果。

第二個，開封炒涼粉突出蒜香，蒜香又被醬香烘托。這個味道是主調，蒜要稍多，還要爆香。

第三個，開封炒涼粉用的開封豆醬，黃豆西瓜醬，鮮鹹帶著酸口，和其他地方的豆醬不大一樣。

第四個，開封炒涼粉的特色還在於外焦裡嫩。能把果凍一樣的食材炒出這效果，關鍵在於鍋巴。炒好的涼粉，軟嫩裡面夾雜著焦焦的鍋巴，口感尤其的美妙。

第五個，醋出鮮，但不可多放，鹽也要酌情放入，總體鹹淡，稍稍鹹點為好。