青菜獅子頭

主料：豬肉（肥瘦）500克，小白菜150克。

輔料：荸薺150克，火腿50克，蝦米25克，雞蛋100克。

調料：料酒15克，鹽15克，味精5克，姜5克，大蔥20克，胡椒粉5克，澱粉（玉米）4克。

做法：

1、將蝦米用沸水脹發切碎。

2、荸薺去皮切黃豆粒大小。

3、將豬肉、火腿切小塊。

4、雞蛋打散。

5、將火腿、豬肉、荸薺、蝦米與醬油、料酒、胡椒粉、雞蛋拌成肉餡，捏成4個相等的圓肉團。

6、在沙鍋內放高湯200毫升、肉團、姜、蔥、精鹽、料酒，放旺火上，燒開鍋後去浮沫，改用小火煨2小時，盛碟內。

7、將餘湯，小白菜菜繼續燒，開鍋後小白菜出香味撈出圍在肉團四周，用溼澱粉勾芡，加胡椒粉、味精、鹽，淋在菜上即可。

黔味苗鄉雞

原料：

雞肉、姜、蔥、西紅柿、蒜、花椒、豆瓣醬、糟辣椒、餈粑辣椒、味精。

製作：

1、將帶骨雞肉剁成3釐米長的塊，放入盛器內加薑片、蔥節醃漬半小時待用；西紅柿切成小塊；

2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至七成熱，下雞塊爆炒至表面收緊微幹，撈出瀝油；

3、炒鍋內留底油，下薑片、蒜瓣、花椒和豆瓣醬炒香，接著下糟辣椒、餈粑辣椒煸炒至油紅時，放入爆好的雞塊，並烹料酒同炒，再摻入少許鮮湯，加青紅尖椒顆和番茄塊燒至入味。見鍋內的汁水將干時，加味精炒勻，起鍋裝盤即成。

金沙蘆筍

食材&配料：

蘆筍、鹹蛋黃、黃油、橄欖油。

做法：

1、蘆筍處理乾淨，放入融化後的黃油中煎至成熟備用。

2、鹹蛋黃烹入白酒後烤幾分鐘，取出後壓碎，放入鍋中炒至起泡。

3、倒入煎好的蘆筍均勻掛上鹹蛋黃碎即可。