暢遊山城，網紅重慶，到處美景、美食。特色餐飲是一座城市繁華風向標。餐飲老店，是城市發展重要組成，歷史痕跡閃耀著星光，點亮這裡的喧囂。

非物質文化遺產，世界公認的文化遺產，權威性不可代替。來源於民間的手藝傳承，上百年，乃至上千年經驗釋放。“青山青豆花 笑禪豆腐魚”非遺黑豆腐；能獲殊榮，是幾代人默默無聞付出的回報。

說起豆腐，也許大家覺得太平常不過了，非遺黑豆腐製作過程，相當嚴謹和費力，看似簡單的豆腐，蘊藏著對工藝的執著，非遺：謝家山土豆腐傳統制作技藝，是對歷史的尊重，更是對美食文化傳承保護。

兒時，媽媽碾磨的身影，時常浮現在土豆腐傳承人謝開先生的腦海裡，那一步步看似簡單的工藝，背後是手藝人的千錘百煉，看到神奇的黃豆，變成一碗碗豆花，又變成一塊塊豆腐，好奇趨勢他細心觀察和學習，這一學，註定了自己幾十年廚藝生涯。

也許，是出生在食材製作家庭，命運使他這一生和餐飲結緣，從學校畢業後，就進入“川菜黃埔軍校”的“味苑”跟師學藝，對餐飲文化的理解和對廚藝、廚德認知，註定他餐飲人生的方向，做良心餐飲，把健康食材帶給消費者，成為他人生的座右銘。

謝開，創辦的“青山青豆花 笑禪豆腐魚”把土到掉渣的土豆腐，加在魚火鍋裡面，充分吸收紅油的麻辣和魚的鮮香，將平常無奇豆腐，轉化成精華美食。

菜式雖然簡單，但蘊涵著是川菜至高境界，是傳統手藝和現代人口味融合，創新和傳承最佳搭配，這也充分發揮出“非遺黑豆腐”獨特魅力。

尋味老店，品嚐記憶中的重慶味道，“青山青豆花 笑禪豆腐魚”非遺黑豆腐，重慶人的世紀情懷。是廚藝匠人辛勤耕耘與艱辛付出的收穫，能得到大家的喜歡，這是手藝人最大的欣慰。

傳統美食

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