油條，中式早餐裡讓人又愛又恨的角色，喜歡它炸得脆脆的外殼，和咬下去後那股綿軟的韌勁兒，但又恨它那油炸碳水帶來的高熱量。

而這份“恨”很多時候都抵不過那份“愛”，讓它至今依然蹦躂在各地的不同早餐中，繼續提供著那份酥脆的快樂。

油條真是讓人愛恨交織 | flickr Brian Jeffery Beggerly

早餐除了油條，還有包子饅頭、清粥小菜、熱乾麵、胡辣湯等等。

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【早餐】

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01

早餐中的油條

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各地有不同的巧思

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■ 河南

到了河南，早餐自然要來一份熱乎乎的胡辣湯。胡辣湯的主食搭檔選擇也很豐富，包子、餅、肉盒，小油條也是其中一員，也叫

油饃頭

，可以掰成段泡在湯裡吃，也可以一口湯就一口油條，享受兩種風味在口腔中的別樣滋味。

胡辣湯的搭檔，小油條，也叫油饃頭丨圖蟲創意

除了和胡辣湯組CP，油條在河南，還可以像雞蛋灌餅一樣“加個蛋”。

開封有名的

槓子油條

，炸好起鍋配綠豆糊或者胡辣湯，算是基礎吃法。更高階的吃法，是

在油條裡灌個雞蛋

。麵糰下油鍋炸出模樣後，在油條上開個小小的口子，倒入雞蛋液後封口繼續油炸，成品外殼脆內裡香。

油條灌雞蛋 丨圖蟲創意

■ 上海

上海早餐的四大金剛——豆漿、油條、大餅、

粢飯糰

，光油條就佔了兩項，除了直接搭配豆漿吃，加入粢飯糰更是美味。

鹹豆漿和油條 | 豆果美食@藍紋乳酪

糯米飯打底，放入炸好的油條，再來點小鹹菜和火腿，用保鮮膜捲起裹好。輕咬一口，黏潤的糯米，香脆的油條，脆生生的鹹菜，一口一個大滿足。

包了油條的粢飯糰 | 豆果美食@藍紋乳酪

■ 江西

熱愛糯米+油條這種早餐搭配的，還有江西老表。糯米反覆捶打做成麻餈，搓成長條放在油條上，再撒上黃豆粉、花生碎、黑芝麻，將油條折起，

油條包麻餈

就完成了。

這個操作也太犯規了吧 | 豆果美食@眉眉健康廚房

油條在這裡變成了一個容器，包裹著麻餈帶來的香甜，從中掰開，還能拉出絲，讓人食指大動。

裡面的麻餈還會拉絲 | 豆果美食@眉眉健康廚房

■ 武漢

武漢人“過早”的豐富程度，絕對可以排全國前幾名，油條當然也囊括在其中。江西老表熱愛的油條包糯米，到了武漢則換了個方向變成了

糯米包油條

，和上海的粢飯糰有點相似，內裡新增的料選擇豐富，肉鬆、鹹菜、土豆絲……甜鹹口都能拿捏住。

湖北版的糯米包油條 | 豆果美食@Nicole

“過早”中，小眾的

鮮魚糊粉

也離不開油條的點綴，掰成小塊丟到碗裡的油條吸飽湯汁，咬下去既有韌性，也帶著胡椒的刺激與魚糊的鮮美。

鮮魚糊粉離不開油條的點綴 | 截自紀錄片《第一餐》

■ 廣東

各地採用不同的形式，將油條納入本地的美食體系中，廣東也不例外。油條進入早茶宇宙，捲入腸粉中，被稱為“

炸兩

”，滑滑嫩嫩的粉皮包住可口的油條，蒸制好後澆上豉油，吃粥時用來佐餐。

炸兩，也被稱作炸腸 | flickr jinjian liang

也可以把油條直接作為配料加入粥中，廣東的

艇仔粥

，以魚骨湯打底，加入蝦米、魷魚等海產品熬製，最後再加入花生和油條絲、香蔥點綴，讓白粥變得鮮美豐盛起來。

鮮美的艇仔粥 | flickr yatri0105

■ 杭州

油條到了杭州，在方言裡叫做“檜兒”，和蔥、餅皮搭一起就成了有名的小吃——

蔥包檜

。

製作蔥包檜 | flickr ~LuvYinzi~

鍋裡攤出薄軟的餅皮，加上蔥和油條裹好，熱壓煎至餅皮微黃，在熱力和油的雙重作用下，蔥和油條被壓得扁扁的，同時

蔥的香氣和油條彼此充分擁抱

，配上刷好醬汁的香脆餅皮，入口滋味層次豐富。

油條已經被壓得扁扁的 | flickrYY君

■ 天津

天津人的早晨，由一份香香脆脆的煎餅餜子喚醒。

麵糊被順滑地推開成一張薄薄圓圓的煎餅皮，打上雞蛋刷上醬，再來一個“果子”——

餜子，也就是油條

，摺疊包裹在一起，一套煎餅餜子就做好了。餜子也可以替換成同樣來自油炸家族的餜箅兒，很多外地的煎餅攤上，餜箅兒會更常見一些。

加餜子的煎餅 | flickr Boriz囧

雖然都是油炸麵粉，但不同造型卻造就了不一樣的食感，油條油潤香脆，相比薄薄的餜箅兒，

更多了一份撕扯和紮實的口感

，搭配柔軟帶著雞蛋香氣的餅皮，雖然是碳水+碳水的高卡路里組合，但在這份美味衝擊面前，已經顧不上其它了。

夾油條的煎餅別有一番風味 | flickr mrleochan

■ 雲南

和天津煎餅餜子有著異曲同工之妙的，是彩雲之南的

餌塊包油條

。圓形薄餅狀的餌塊，被烤到軟糯焦香，刷上醬汁，裹住油條和蔬菜，米香、油香、清香、醬香齊齊在嘴裡爆開，讓人發自內心的讚歎：果然叫醒人最有用的方式是吃！

滋味豐富的燒餌塊 |圖蟲創意

02

早餐外的油條

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煎餅餜子

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除了早餐之外，炒菜、涮火鍋、煮麻辣燙，都可以加入油條。

菠蘿油條蝦，就是一道非常有名的油條菜品。

蝦滑塞進油條肚子裡

，和酸甜的菠蘿碰撞在一起，再加上沙拉醬的加持，吃出了夏日度假般的好心情。

菠蘿油條蝦 | flickr lilylinn

除了傳統吃法，油條也被開發出了更天馬行空的食用新思路。

我刷到過四川一家油條店，以油條作為基底，可以加冰淇淋、加巧克力醬、加斑斕醬、加奶油……中式經典早餐搖身一變成甜品。

圖片來自外賣截圖

另外一個曾刮過大風的是

油條阿芙佳朵

，濃縮咖啡加冰淇淋，用油條蘸著吃。有吃過的朋友分享一下吃後感嗎？

油條阿芙佳朵 | 來自小紅書截圖

一口高溫油鍋，條狀的麵糰不斷放進去，在長筷子的幫助下，翻滾、膨脹，是大多數人對早餐店裡的共同記憶。城市化程序越來越快，這種帶著野生感的早餐攤也越來越少了，幸運的是，油條並沒有和油條攤一起消失在我們的飲食中。

本身平平無奇的麵糰透過發酵和油炸塑造了極為美妙的口感，做主角，空口吃最能體現它的酥脆；或強強聯合，牽手糯米組成紮實的碳水炸彈；或做配角，點綴在各種湯湯水水中增加不同的風味，生命力旺盛，可塑性極強。

你有多久沒吃過剛出鍋的油條了呢？

炸油條是很多人對早餐店的記憶 | soogif

和油條一樣發展出各地特色的，還有包子、燒賣、餃子等等。

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上次吃油條還是上次……