一盤剛出鍋的五花肉晶瑩剔透，色澤飽滿，光是讓人看著就垂涎三尺了。吃起來就更不用說了，是一道十分下飯的絕佳葷菜。回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，四川家家戶戶都能做，在川菜中佔據著非常重要的地位。做好的回鍋肉，色澤紅亮，肥而不膩，肥肉鮮香爽口，夾一塊裹著幾段蒜苗的肉片，上面泛著紅油，一口下去，不要太滿足，任那肉汁在唇齒間飄蕩，在配上點米飯，簡直絕了！說起做回鍋肉，很多人會先焯水，其實是沒必要的，反而損壞了肉質，使得肉又老又柴，還不入味。做回鍋肉時，不要再焯水了，加上這“2步”，肉質不柴老又酥軟。

說到回鍋肉呢，相信不少吃過的朋友，都會喜歡上這香辣鹹香的味道，回鍋肉是四川的名菜，回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。但是很多人都覺得回鍋肉的做法很難，其實不然，有道是菜入百家就有百種做法，回鍋肉在家裡也能夠很容易的做出來。其實就是多做“上漿”和“過油”這2步，回鍋肉立刻變得鮮嫩入味，痠軟好吃。接下來就一起來看一下回鍋肉的製作方法吧。

第一步：選肉大家最好是選肥瘦相間的後臀肉或者五花肉，將豬肉清洗乾淨之後，起鍋加入大量清水，豬肉冷水下鍋，再切點薑片，蔥片放入鍋中，加入2湯匙料酒，然後大火煮熟！在煮肉的過程中，先把配菜切一下，將蒜苗根部拍扁，然後斜刀切成寸段，接著把剩下的生薑切片，大蒜切片，大蔥切段裝盤備用！

第二步：等肉煮得差不多時，拿個筷子戳一下肉，如果能夠很輕易地戳穿，就證明肉熟了，將煮熟的肉撈起，然後過涼水，迅速降溫，等肉降溫後撈起豬肉，瀝乾水分，再放到菜板上，切成約2毫米厚的肉片，肉大片一點不怕，又薄又大的口感是最好的！

第三步：起鍋，加入少許食油滑鍋，然後將肉片，放入鍋中，煸炒至肉片微微卷起，然後放入1湯匙的豆豉，炒香，再加入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入小米椒，薑片，蔥片，小火煸炒出香辣味，再加入1茶匙食鹽，加入少許味精，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後翻炒入味！這個時候，肉片已經非常的香了，再將青蒜苗，放入鍋中大火翻炒1分鐘，等青蒜苗斷生後即可出鍋裝盤！

以上就是小編為大家介紹的關於回鍋肉的做法，在製作回鍋肉的時候，不要再焯水了，要想製作出來的回鍋肉好吃，加上這兩步，肉質不柴老又酥軟。看來上面介紹後，製作回鍋肉的方法是不是很簡單呢？相信你們都已經學會了，要是有嘗試過做這道菜餚的朋友，可以在評論區分享一下你的做菜心得哦！喜歡這篇文章的話，不要忘了給小編點贊關注哦！