No。46 | 第46篇推送 丨汕頭美食推薦

汕頭，可能是中國最不需要米其林指南的城市。

走出怎麼吃都不容易滿足的一線城市，在動輒1000+的米其林餐廳挑挑揀揀後，終於在汕頭神秘且傳統的美食江湖裡，找到了內心的安寧：

餐飲行業在這裡無限的內卷，以至於汕頭的每一間街邊的小店都能擁有媲美米其林一星的潛力。

幾乎所有服務都是貼心的，care食客感受的，太多味道都是講究正統的，代代傳承的，又能憑藉原始的鮮美感去俘獲食客的胃，吃了四天幾十家店卻只在兩家店花了三位數的錢，

15元人均的小吃讓我對著物價留下驚歎的眼淚。

某點評上40個評價的滷鵝店，有遠超高階酒樓水準的鵝肉和鵝肝；花了700元出海打漁，收穫5個人都吃不完的海鮮；9元一份的腸粉，餡料驚人層次豐富。。。

回到北京，我一邊激情碼字5000+，一邊吃掉了大半隻打包回來的滷鵝，所以這篇汕頭美食推薦，是滷鵝味的。

廣東的腸粉其實分為好多種，最出名的一定是廣州的布拉腸，腸粉較厚，餡料較少，汕頭也是如此，但是卻在汕頭吃到了一家反過來的腸粉，用更黏軟的陳米做成很薄很薄的腸粉皮，重點則是在飽滿到驚人的餡料裡。

小吳腸粉在汕頭開了11年了，老闆夫妻二人都不是汕頭本地人，卻從小推車一路開成小店，成為汕頭的腸粉代表，在一個講究正統、歸宗的美食內卷之城，能被本地人真心認可，且連續四年都是汕頭必吃榜，甚至讓當地的腸粉店紛紛效仿，可以說是以一車之力，改變了汕頭腸粉的風尚。

餐廳一天開2次，其餘時間休息，每次營業只有幾個小時，食材都是每次開門前老闆新鮮採購的，排隊非常的誇張，本地人和旅客混在一個隊伍裡，排著隊等這份腸粉。

店面不大，幾張桌子10個左右的餐位，轉個身都嫌擁擠，環境就是蒼蠅館子的標配，讓食客全心全意投入在吃上：腸粉輕薄嬌弱，散發著米香，豬肉海鮮蛋腸粉里豪放地放了3、4顆大粒蠔仔肉、蝦仁還有大塊豬肉，有雞蛋、豆芽、生菜，每一款餡料都找到屬於自己的味道，或鮮美或清新或有咀嚼感，這九塊錢的葷素搭配，能讓所有不知所謂的減肥餐抬不起頭。牛肉腸粉也是大片的牛肉，火候非常好，好吃。

最後一個提示：如果不想排隊，錯峰來吃吧，而且店面較小，人坐滿時還是略炎熱，建議打包食用

地址：汕頭市金平區龍眼南路龍眼市場椰園4幢

營業時間：07:00-13:30 17:00-20:00

人均：15

龍眼路這條街就是臥虎藏龍，小吳腸粉旁邊就是楊記杏仁茶，至今已開店20年，靠杏仁茶起家，現在也做粵式茶點，非常勤奮的一家小店，從早上八點開到凌晨一點，能包攬街坊的一日三餐外加夜宵，是汕頭常年的網紅店。

雖然有些破舊，但是乾乾淨淨，店主的女兒會偶爾過來幫忙，就是這麼一家人默契的配合，將這家店的點單、蒸食、收銀、收拾打點的緊緊有條。

芝麻糊並不算特別細的，但是並沒有很甜，口味上讓人夢迴童年的南方芝麻糊。杏仁茶，怎麼說呢，杏仁味濃郁，回味很苦，做法還是比較古法的，留著杏仁的顆粒感，味覺抖M或者安陵容會很喜歡，但我不太行，我能吃苦，但是吃不了太多苦。

9元3顆的蝦餃就很優秀了，現點現蒸的待遇，新鮮的馬蹄和大顆蝦仁，汁水鮮甜。

地址：汕頭市金平區龍眼路62號

營業時間：08:00-次日01:00

人均：15

圍爐夜話是本地最熱門的滷水火鍋店，就算是工作日也是要排隊的，汕頭本地現在吃牛肉火鍋的有，但是更多當地人更願意選擇當下最流行的是滷水火鍋，肉食愛好者請立刻入鄉隨俗，這個鍋底煮肉，絕了！活蝦以及生鵝肝邊煮邊滷，將潮汕人摯愛的滷發揮到了極限。

滷水鍋底兼具鮮和鹹，新鮮的食材被煮進滷水的鹹香，帶來很強的味覺新鮮感，海鮮、鵝生、牛肉都很推薦，但是建議少點蔬菜，滷水火鍋會越煮越鹹，蔬菜煮進去會讓口淡的食客分分鐘陣亡。

人均：150

地址：汕頭市金平區榕江路6號金冠商業中心D棟102號店面

營業時間：週一：16:00-次日07:00

週二至週日：11:00-次日07:00

很不幸，在我到潮汕的前一週，充滿了人間煙火的粵東海鮮市場被搬遷拆除。其中大量的商戶被分流到了汕頭當地其他3個水產市場，國源水產批發市場就是其中一個分支，我去的時候，是第一天夜間魚市營業，可以肉眼看到這裡還未能形成原來熱鬧鼎沸的場面。

所有的菜場和批發市場的改造，其實都是捨棄了原有的煙火氣，換取更整潔正規的環境，這裡也是一樣的，如果奔著熙熙攘攘的海鮮交易勝景來，恐怕要失望了，而且這裡的海鮮一般並不向私人售賣，大多都是當地的餐館過來拿貨，其實來了一趟覺得並不值得特意來。

不過，如果你是個攝影愛好者，那就有點不一樣了，凌晨時分商販們開始售賣冰凍的河鮮海鮮，紅色藍色的燈光在夜色背景下構築出賽博朋克的背景，泡沫箱遍地堆砌，冰凍的海鮮僵直著一層層堆疊，被鍍上洋紅的異色，商販的摩托車好像在異世界穿梭。

地址：汕頭市金平區鮀江街道大學路金平工業區升業南路6號01號

30年的老店，由一對老夫妻經營，老舊的門面和絡繹不絕的食客大概就是老手藝人的徽章。

粿條本身是潮汕的特產，比河粉更有嚼勁也更易入味。除了粿條之外也可以在這把滷味都點上一遍，除了有點鹹之外，口味其實都還不錯。

但是汕頭人都愛吃的苦瓜我實在是吃不下，滷水浸泡的苦瓜又鹹又苦，苦拒了。

在萬物皆可粿的潮汕，我選擇了片狀的粿條，口感接近面片，但是卻帶著十足的Q彈，在重口滷味的襯托下倒顯得清爽了不少，如果這是你小吃巡禮中的一站，建議點最小份或者讓店家少放點粿條，不然真的一碗就報廢。

tips：滷味對於口味清淡的人來說略鹹，可以根據個人喜好選擇品種。

地址：汕頭市金平區金新南路47號108

人均：18

營業時間：06:30-次日02:00

是汕頭一家超有名的小吃店，也是由一對老夫妻常唸經營，店裡只賣兩種食物：綠豆餡春捲和豬肉餡朥餃，都是陪汕頭人長大的食物。

在潮汕，所有用豬油做的東西都叫朥（láo），有朥的字就有豬油，豬油愛好者和排斥者可以先掌握這個“黑話“，點單不愁了。

朥餃也叫炸粿，外皮使用土豆泥做成的，包住香菇、板栗、瘦肉丁再用豬油炸，外皮酥脆餡料軟糯，其實是挺鮮美的，但我吃了一半就膩住了，豬油太香了，對於這種食物，還是要量力而行的，而且千萬不能吃冷的。

綠豆餡春捲不定時供應，我去的這次沒有吃到。

地址：汕頭市金平區龍眼南路椰園7棟

營業時間：10:00-13:00 15:00-18:00

人均：4元

鱟（hòu）粿的這個食物要提前說一下，原來的潮汕鱟粿是由一種叫“鱟”的節肢動物製成的，後來鱟成為了國家二級保護動物，潮汕人就開始用其他海鮮代替鱟，但是延續了這個名字。

店主夫妻兩特別熱心，看到我在拍攝，直接將做好的鱟粿全都拿出來給我看，一塊一塊做成了了菩提葉的形狀，鑲嵌了一顆大蝦在最外側，像超大號的缽仔糕一樣堆疊在一起。

這次來居平，就是想嘗一嘗這個神秘的潮汕小吃。

先蒸再放在油裡浸泡，等到吃的時候再油炸，外層酥脆，裡面又是綿軟油潤的，有一點點像炸鍋的蘿蔔糕+蝦+鵪鶉蛋。

我特別喜歡這種豐富的口感，香到極致了，豐富的口感如同吃米質的“八寶鴨”或者料超足的肉粽，但也不得不承認略黑暗料理了一點，而且很油，是否要獵奇這個味道，也是勸大家量力而行，點單時有份量選擇，先選小份最穩妥。

地址：汕頭市金平區長平路22號1幢2/105

營業時間：10:00-20:00

人均：20

汕頭的春富鵝肉位於市場後面的轉角處，是一家靠口碑經營了60年的老店，民間美食的智慧，其實一邊傳承一邊在街坊鄰里的口碑中打磨出來的，甚至能超越高階酒樓的出品。

春富在某點評上只有40條評論，完全不算網紅店，甚至連堂食的地方都沒有，這就像是南京每個社群中大家所珍藏的專屬於自己的那家鴨子店一樣，這裡也都是當地的居民來買。

店內的招牌是鵝肝，滷成赤褐的顏色，入口即化，綿軟細滑，甜味的回甘非常強，油脂恰到好處，六十年老店的功底，即使是放在人均400的中餐店裡也是能讓人驚豔滿足的味道。

春富還是汕頭少見的仍然用土灶來滷鵝的，肉質緊實有嚼勁，油脂的香氣包裹住唇齒，一吃不可收拾，停不下來。

地址：汕頭市金平區東門十五巷與金砂東門大街交叉口東北

人均：150

營業時間：07:00-13:00 15:30-20:00

一家開了38年的甜品店，在當地很有名氣，汕頭人和遊客都喜歡來的店。

不過我剛走進來的時候，還詫異了一下，店內用了文藝清新範的裝修，老店的痕跡已經不明顯了，遲疑之間，看見現場倒出來的綠豆沙，終於找到了古早的感覺。

4元一碗的綠豆爽非常爽口，滿滿的綠豆讓人有一種吃液體綠豆糕的感覺，甜度剛剛好，10月的汕頭仍然有溫熱的體感，喝下一口周身都通透了。

五果湯比較像小時候喝的八寶粥，我去的時候正好碰上店裡的老奶奶看店，雖然語言可能是我們最大的溝通障礙，但是仍然成功的被推薦各種甜品小吃。選單上的種類也非常多，可以根據當地特色和好奇心選擇各種搭配。

地址：汕頭市金平區梅翠街梅園3棟103房

營業時間：09:30-22:30

人均：10元

店如其名，一開始就是給學生開的，而最終的結果是，它承載了太多潮汕當地人的記憶，哪怕不是十二中的學生，成為這裡的美食記憶碎片之一。

門店環境破舊，售賣各種口味的煎餃，1個1元，我站在門口看著這物價，甚至有種穿越的感覺。

除了常規的鹹餃子，還有甜口的芋泥餡餃子和燒麥、澱粉火腿腸、蟹柳棒可以搭配在一起，可以搭配特製的辣椒和白醋一起吃。

地址：汕頭市金平區躍進路10-3號附近

營業時間：10:00-21:00

人均：15

Tips:十二中門口有兩家煎餃，記得不要找錯。

如果想吃到最新鮮的海鮮，可以自己去打漁。

汕頭的南澳島內，漁民靠海吃海，而且這種體驗是對外開放的，只要花700元就可以租到一條船，可供五人一起出海，捕到的海鮮可以帶走或就地加工，非常原始。

原本臺風的登陸在我們出海時天氣突然放晴，但是處於安全考慮我們還是放棄了出到外海，而是選擇在避風港灣內碰碰運氣，雖然沒抱希望，但是在海上嘗試捕魚之後，卻獲得了滿滿的豐收喜悅，出海90分鐘後上岸，捕到的海鮮已經到了完全吃不掉的數量，又放生了一部分。

在當地小木屋直接加工了海鮮，伴隨著海風，不需要任何調味，原始的鮮美感把我們擊倒了，感覺城市生活簡直平平無奇，在這生活，不好嗎？

到底還是塵世的牽掛太多，捕魚的技能欠佳。

Tips：注意提前檢視天氣預報，颱風天會耽誤出海計劃。

這次來汕頭，各種美食塞滿了嘴巴和相機，但也就只吃到了兩家人均100+的餐廳，除了圍爐夜話就是富苑飲食了，汕頭的餐飲可真是太便宜了。

這裡有汕頭所有的美食，打冷、生醃、滷水、海鮮、糖水和各種粿，大概是由於種類繁多，大部分菜品可以拼盤點單，而且名檔點單時，服務員會主動根據人數推薦菜品，上菜後會講解菜品的食用方法和適配醬料，這種人性化的服務，真的希望太多餐廳都學學了。

最推薦的還是生醃蟹，有兩個價位可選，貴价的蟹是有蟹膏的，我兩款都點了，但就當天的體驗來說，貴价的蟹蟹膏處理得不算很好，我更推薦低價版的，這是我吃過的最好吃的醃蟹之一，肉質軟糯，像冰淇淋一樣順滑，入口即化，醃製得也到位，沒有腥味只有鮮甜。

所有的生醃都是可以拼盤的，給魯莽的點餐人們省錢了。

吃飯的時候飯店給客人配上白粥，這是生醃最好的搭配，清淡順滑的粥能夠緩解生食帶來的味覺衝擊感，讓食用體驗變得更加舒適，也能防止腸胃不適。

如果不喜歡吃生食，白灼清蒸和椒鹽也都可以，畢竟食材好，就是任性。

他家的空心菜18元，這是我這輩子吃過的最好吃的空心菜。

所有海鮮的價格和碼頭價格相差不多，不用擔心被宰，大號的皮皮蝦碼頭賣120元左右，這裡也就150元，相當於付了30元的烹飪費用。

地址：汕頭市朝陽街朝陽莊北區12棟（商檢局旁）

人均：180

營業時間：17:00-02:00

其實在汕頭，吃飯就是旅行的最大組成部分，但這次我還是在安排緊密的吃飯行程中出去溜達了一圈，但其實...火爆小x書的北迴歸線地標真的沒有什麼，不值得去，發現一個小公園的景點還不錯，火爆小x書的汕頭旅舍確實好拍，就簡單介紹一下

這是一個濃縮了汕頭文化和歷史的小景區，大部分建築都擁有百年曆史，騎樓建築群規模強大，我在這拍到了我在汕頭最滿意的一張照片

指路：搜尋“汕頭旅社”就可以到達完美拍攝背景。這裡是汕頭第一家旅店，目前處於封存狀態，Indigo、LC什麼的其實可以看過來考慮改造一下。

公園附近也能找到不汕頭當地的特色小吃，比如老媽宮粽球、油柑汁、蠔烙。。。

地址：汕頭市金平區新福街道延壽一橫街14號（近國平路）

營業時間：全天

吃完汕頭，轉身奔向潮州。

關於潮州的滿足，留在下週說吧，我先再點一隻滷鵝，彌補碼字5000+的疲憊。

或許你可以先猜猜，如果汕頭不需要米其林，潮州不需要什麼？

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