度過了寒冷的冬天，迎來充滿生機的春天，平常沒有少吃各種美食，但是想要一家人都胃口好，一定需要一些豐盛的菜餚，能夠增強食慾，讓全家人都愛吃飯。我家兒子，自從過年回城裡，胃口特別挑剔了，只能換著花樣為孩子做菜。今天分享一道南方人愛吃的菜餚——雙椒大蒜苗炒鹹肉，有菜有肉，香味十足，噴香又下飯。很多北方人第一次聽說這道菜，還不會製作這道菜的家人們，趕緊給家人炒一鍋吧。春天，南方人最愛吃這菜，做法特簡單，解饞又開胃，好吃到舔盤。

【雙椒大蒜苗炒鹹肉的詳細做法】

食材挑選：選購鹹肉200克左右（還可以用燻肉或五花肉替代，鹹肉有一股香味，炒出來特別香，但是一定要去掉鹽分），青椒一個，紅辣椒一個，幾根大蒜苗（湖北人叫做蒜葉，一般用來做魚或炒肉放一些，可以起到提香的目的），幹辣椒兩個，姜和蒜少許，適量陳醋，生抽和蠔油少許，半勺白糖，涼水料酒，其他佐料。

具體制作步驟：

第一：一些食材都購買好，將鹹肉反覆清洗乾淨，鹹肉切成若干薄片，用清水浸泡半刻鐘，洗掉鹹肉的鹽分。

第二步：大蒜苗掐掉黃色的葉子，蒜苗洗淨切成段，青椒去掉根蒂，青椒切成若干細絲，紅辣椒斜切成絲，備用。

第三：將蒜頭拍扁切成蒜片，生薑切成細段，準備好鹹肉和其他幾種配菜，開始烹飪這道雙椒大蒜苗炒鹹肉吧。

第四：起鍋燒熱油，鍋底熱油燒熱，加上鹹肉煸炒出肥油，放入瘦一些鹹肉煸炒，加上一些姜蒜（喜歡吃辣可以加幹辣椒），等待表面微微變色。

第五：加上兩勺料酒，倒入切好的大蒜苗和青紅辣椒，炒出大蒜苗和辣椒的香味來，加上一丟丟食鹽（食鹽本身就有很多，記得別放太多了）

第六：出鍋前加上半勺白糖，生抽少許，蠔油一勺，陳醋半勺，迅速翻炒片刻，關火，裝在空盤之中，聞起來特別香，這道雙椒大蒜苗炒鹹肉就做好了。

小貼士：雙椒大蒜苗炒鹹肉是非常美味的菜餚之一，鹹肉雖然好吃，處理不好非常鹹，需要先用清水洗淨，後切成薄片冷水浸泡，洗掉鹹肉的鹽分。這菜需要先將鍋燒熱，先將肥肉炒出油脂，加上瘦肉煸炒一會兒，依次下入幾種配菜（大蒜苗，青紅椒和姜蒜），迅速爆炒一會兒，最後加上生抽，老抽和蠔油，加上其他調味佐料，翻炒入味，出鍋。

雙椒大蒜苗炒鹹肉是南方人的最愛，一股股獨特的香味，鹹肉口感細膩，一點都不鹹，搭配雙椒點綴菜色，大蒜苗能夠激發味蕾，一盤菜乾掉幾碗米飯。

你們喜歡吃這道雙椒大蒜苗炒鹹肉嗎？（所有圖片來自網路）