油糊餡是西安的一種特色小吃，是用純牛肉餡加上面粉，用小火慢烤出來的，色澤金黃，看上去像牛肉燒餅，但是比牛肉燒餅個頭更大，吃起來很酥脆，油糊餡裡，除了加蔥花，鹽沒有其他佐料，但是吃起來比牛肉燒餅的口感更好，酥酥的軟軟的，層次分明。

西安做油糊餡最正宗的是賈五，西安人公認它排名第一，每天早上6點營業到下午5點，一天要用掉100斤肉餡，100斤蔥花，他家的油糊餡皮兒薄如紙，吃起來非常酥脆，牛肉非常的新鮮，而能吃到牛肉的香味，老闆說這100斤牛肉餡裡面一根筋，如果能找到的話，把店白送給你，聽聽老闆這話說的多霸氣！

他家的生意好，大清早起來就排長隊，客人排隊等的時候，可以欣賞老闆做油糊餡，揉麵，包餡，成型，入鍋，翻餅，每一步都是學問，哪一步出了問題，做出來的油糊餡，味道都會受影響，他家用的油都是純菜籽油，每天更換新油，這一點就讓食客吃得很安心。

他家的油糊餡吃起來口感酥脆，肉多面少，吃一口，滿口掉渣，這10塊錢一個的油糊，餡很大一個，一般老闆會給你切成4塊，吃著方便。老闆說他家10塊錢一個的油糊餡餅，聽起來好像有點貴，實際上價效比很高，一個油糊餡裡面有二兩牛肉，這二兩牛肉就要8塊錢，還有面，還有人工只賣10塊，價格不貴。

主要原因是房子是自己家的，不用付房租，如果要付房租的話，就沒錢賺了，老闆很熱情，很喜歡跟顧客聊天，他家門口的一個牌子也很引人注目，“一直被模仿，從未被超越”，老闆顯然自己家的油糊餡很有信心，老闆在翻動油糊餡的時候還笑著跟客人說，像不像黃金？這金燦燦的油糊餡，的確很誘人，油糊餡餅一轉，引人口水流！