髮菜蠔豉燜豬手

材料：

豬前蹄1只（約750克），髮菜（幹）20克，蠔豉150克，生薑1大塊，大蒜5瓣，紅腐乳（南乳）4塊，鹽3茶匙，雞精1。5茶匙，生抽15ml，老抽5ML，料酒15ml，油適量。

做法：

1、將髮菜用清水浸軟，滴下數滴生油，用筷子將髮菜略攪，使雜質粘附浮油上，以便揀去，洗淨；

2、清水將蠔豉浸開，洗乾淨；姜，大蒜去皮拍扁；蔥洗乾淨切大段；

3、將豬前蹄燒刮乾淨，開邊斬塊，放入清水中，加蔥和姜氽過，再用清水衝去血水後，瀝乾水分；將乾淨的髮菜，蠔豉，分別放入開水鍋中，氽過；

4、姜，大蒜去皮拍扁；蔥洗乾淨切大段；

5、半小時再放蠔豉，髮菜一起再燉1小時左右，鍋中湯濃汁厚，豬腳呈紅亮的顏色，即可。

芋兒美蛙

材料：

原料：

美蛙2只（約400克），去皮芋兒300克，青紅椒圈100克，小蔥節20克，泡椒末、蒜米各少許。

調料：

鹽、料酒、辣鮮露、味精、鮮湯、紅苕澱粉、溼生粉、香油、菜油各適量。

製法：

1、把美蛙宰殺治淨後，剁成小塊納盆，等到加入料酒和少許的鹽醃10分鐘，再加紅苕澱粉拌勻，下入六成熱的油鍋炸至八分熟時，倒出來瀝油。

2、把去皮芋兒納碗加適量的鹽，入籠蒸熟了取出。

3、淨鍋放油燒熟，下泡椒末、青紅椒圈、蒜米和小蔥節先炒香，摻入適量鮮湯燒開後，放入美蛙塊、芋兒並下鹽、味精和辣鮮露，待小火燒至入味時，用溼生粉收汁並淋少許的香油，起鍋裝盤便上桌。

富貴鴨卷

製作：

1、把煙燻鴨脯蒸20 分鐘，切成約0。5 釐米見方的丁；把鹹蛋黃蒸熟剁成粉末。

2、把豆腐皮平鋪在砧板上，一側均勻地鋪上鴨脯丁，然後撒上鹹蛋黃粉末。

3、從鴨脯丁這一側往內卷，注意要裹緊。上蒸籠蒸40分鐘，放入托盤裡面，上面放上托盤和砧板壓2小時以上，切成約0。2釐米厚的薄片擺盤即可。