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春節活在每一箇中國人的心裡，無論離家有多遠，風雪有多大，都會回家團聚。年夜飯裡裝滿了家的故事，唯有吃上一頓年夜飯，方能洗去一年奔波的風塵。

從滿足溫飽到豐盛美味，再到追求營養健康，折射出人們的生活水平的提升。近年來，大多數家庭選擇在酒店、飯店定製年夜飯，雖然省事，但是少了一家人共同準備年夜飯那一份年味。

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年夜飯裡的美味，年味離不開吃。怎樣準備年夜飯？年夜飯有什麼講究？番報君走進番禺沙灣曾惠荘（沙灣沁芳園創始人、沙灣非遺姜埋奶傳承人）家中，切身感受熱氣騰騰的年味。

一直保持在家

做年夜飯的傳統

紅紅的燈籠高高掛，貼春聯、貼窗花，年味十足喜氣盈盈，番禺沙灣鎮裡一派喜慶的過年氛圍。“年夜飯一直都是在家做的”，幾十年來荘姐家，從大家族到小家庭，無論多少人都一直保持在家做年夜飯的傳統，在“灶臺”上忙碌一天，準備迎接一個新的春年。

“年夜飯比以前豐盛很多了！”荘姐感嘆到。在老一輩的記憶裡，物質匱乏的年代，只有過年才可以放縱吃上“大魚大肉”。

準備年夜飯是一項體力活，還會為年夜飯忙得不可開交，還要提前準備好新鮮的食材，作為年夜飯的掌勺主廚荘姐，對此依舊樂此不疲，兒子兒媳做幫手，一家人齊心協力精心準備年夜飯，這是最幸福的場景，認真而講究的菜式，簡單而純粹的親情。

每個家庭都有一頓

必不可少的年夜飯

俗話說“民以食為天”，中國人創造了豐富多彩的飲食文化。番禺沙灣人的年夜飯很講究，是一年中最隆重的一次家宴。年味從年夜飯的一道道美味佳餚蔓延開來，番禺人的口味與習俗都留在了每一頓年夜飯裡。

“無雞不成宴”，“雞”同“吉”，象徵新的一年吉祥如意順順利利。白切雞、鹽焗雞、姜蔥雞、豉油雞……然而，番禺人更愛原汁原味的白切雞，晃悠油的雞皮，蘸上醬油，入口鮮嫩。

白切雞

髮菜豬手，髮菜取其發財之意，“豬手”則“就手”，也就是得心應手，髮菜炆豬手寓意“發財就手”。髮菜除了跟豬手搭配，也可與蠔豉搭配，髮菜炆蠔豉寓意“發財好市”。

年年有魚，“餘”與“魚”諧音，故年年有餘。魚在年夜飯餐桌的地位有著不可撼動的地位。清蒸魚，是最常見的一種做法，清蒸魚保留完整的魚形，魚肉鮮嫩，出爐時淡淡的姜蔥味夾雜鮮香魚味。

除夕，舊歲到此夕而除，明日即另換新歲之意。荘姐家年三十晚十一點左右開始吃第二頓年夜飯，這一頓吃的是齋菜，生菜菠菜寓意多子多福。吃過齋菜，年夜飯才算完整。

三代同堂是最大的福氣

現在的年夜飯已經超出了“吃”的範疇，年夜飯是所有中國人最重要的儀式，“大魚大肉”的菜式在平常日子都能吃到，唯有一家人團團圓圓坐在一起，才是這頓年夜飯的意義所在。

曾惠荘一家人

荘姐是番禺沙灣人，注重傳統習俗重視家庭觀念，每年年夜飯，子女都會回家團聚，還會邀請親家一起吃年夜飯。一家人其樂融融地坐在一起，家人臉上的快樂，以及席間的歡聲笑語，訴說著一年的收穫、煩惱、新年的憧憬和對家的殷切期盼。

吃過年夜飯，晚輩就會向家裡的長輩依次拜年，長輩會給晚輩派利是，也是每一年的重頭戲。利是裡面有長輩對晚輩殷切的愛，也承載著對晚輩能夠健康成長的期待。同時，晚輩也會給長輩壓歲錢，這是番禺人的傳統，希望長輩身體健康，長命百歲。

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沙灣鎮依然保留年三十晚小朋友“派財神”的習俗，小孩子會出門去到街訪鄰里家門前大喊“財神到”。主人家就會開門請“小財神”進門，小朋友就把準備好的紅紙貼在主人家的大門上，主人就會向每位進屋的“小財神”派利是以求吉利。

小小一圓桌，幾道家餚豐儉由人，熱騰騰的年夜飯，是闔家安康的喜悅。荘姐家吃的豐盛喜慶，這就是番禺人的年夜飯，這就是小康社會的團圓飯，這就是幸福的中國年。

文：區融媒體記者林曉 通訊員黃雍惠

圖：曾力愷

影片剪輯：羅克立