要品嚐純正鄉野的味道，還要親自來到鄉野。擁有兩千年曆史的芙蓉鎮，用她豐富的美食征服你的味蕾。

胡蔥與麵條，組成了芙蓉鎮古街生活的基調。

綠色的蒿子粑粑、黃色的蔥油餅、綠色的米豆腐、橙色的薑糖、紅色的甜酒、黑色的臘肉、棕色的火焙魚等等，沿街一字排開。酉水河的野生鱖魚、農家菜館的牛頭宴，安排一頓？

▲觀瀑餐廳總是很吸引遊客前來拍照。這家的米豆腐也很好吃。

提起芙蓉鎮，你可能會想起“劉曉慶”的米豆腐。

其實這種美食源自電影，並不能概括這座擁有 2000 年曆史古鎮的飲食習慣。每天，小鎮從晨曦中甦醒，端到面前的可不是米豆腐，而是一碗碗過了水的鹼面。再蓋上一個荷包蛋，湯汁中有明顯的胡椒味，古鎮的一天就從這碗熱乎乎的鹼面開始了。

胡蔥與鹼面，才是芙蓉鎮的本色小吃

走在芙蓉鎮的石板街上，會被兩種食物吸引視線。一個掛在牆壁上，一縷一縷的胡蔥。另一種是飄在半空中，一根一根的麵條。

這兩種食物，組成芙蓉鎮古街生活的基調。胡蔥取自田埂，尤其在尚未翻耕的稻田裡，生長得極旺盛。一般立春後自然勃發，春夏秋皆有，但以清明節前後的胡蔥最嫩，數量也最多。

這種個頭勻稱，比家栽的蔥要小几個個頭的野薤，在亞熱帶森林邊緣很容易找到。被武陵山團團抱住的芙蓉鎮，自然出產的更多，味道也更好。

與苗族人處理胡蔥的方式不同，生活在芙蓉鎮的土家人喜歡將胡蔥曬乾，捲成卷，放入壇中發酵。酸後的胡蔥更容易儲存，味道也大大改良。

鮮的胡蔥可以煎蛋。一個鐵鍋燒熱，放入油，將雞蛋與胡蔥末拌勻後，依靠鍋的餘溫慢慢煎至金黃。香而不膩，蔥的口感與土雞蛋的香味搭配得很好。看著簡單，吃起來卻有一種鄉土的感念，在小鎮的飯館裡頗受追捧。

胡蔥發酵後，再次曬乾。酸的味道沒有那麼濃烈，比起酸芥菜，口感更有衝擊力。這種可以調動味蕾的酸菜，往往與小米辣、花椒一起打成酸湯。吃臘肉或者土雞之後，來上一碗，既可以解膩，又可以增加食慾。

古鎮的日常飯桌上，往往少不得這一碗酸胡蔥湯。即使拿它泡飯，也更容易下口。酸胡蔥儘量炸煳，則更有一股清香，遠遠就可聞到。放入豆腐，無論是湯色，還是味道都更勝一籌。

近年來，由於旅遊業的興起，早餐對於麵條的需求也日漸旺盛。芙蓉鎮石板街上有數家麵條加工廠。找到它們也不難，只要抬頭仔細端量，哪家二樓上掛著些許竹竿，電扇呼呼地吹著麵條左右搖擺，就是本地的麵條加工廠了。

▲旅遊業的興起，催生了古鎮的麵條產業。這種鹼面屬於半手工製作，按照小鎮居民自己的要求，改良了口感，讓麵條吃起來勁道且偏硬。

這些半手工炮製的麵條，比超大工廠流水線生產的要勁道。根據古街人的口味多次改良之後，口感偏硬，不容易煮爛，分寬細兩種，可根據客人要求現場改變尺寸。也可直接賣溼面，新鮮出爐，宜做涼麵。

獼猴桃、刺梨泡酒，不可錯過的山野之味

吃了麵條與酸胡蔥，還不能算體驗到了真正芙蓉鎮的鄉野味道。

如果沿著石板街往下走，更多的美食滾滾而來。綠色的蒿子粑粑、黃色的蔥油餅、綠色的米豆腐、橙色的薑糖、紅色的甜酒、黑色的臘肉、棕色的火焙魚等等，沿街一字排開。

▲綠油油的蒿子粑粑是湘西特產，芙蓉鎮也特別多。臘肉餡香，芝麻餡甜。

林林總總的小吃美食，無時無刻不在誘惑你。吃米豆腐，我推薦貞節牌坊下的那一家。老闆娘是個很能幹的本地人，開米豆腐店 20 年了，雖然打著“劉曉慶”的招牌，事實上做米豆腐，她有自己的心得和殺手鐧。

▲貞節牌坊下這家米豆腐店開了 20 多年了，老闆親手做米豆腐，原汁原味。

精挑細選的當地米，加上爐火純青的炮製技術，讓這家米豆腐口感更好，Q 彈，還不粘口。

在湘西，似乎每一個古鎮都在兜售一種零食——薑糖。芙蓉鎮也有，做得也同樣出色。

這種取自本地俗稱鳳頭姜的零食，比北方的姜要嫩很多。所以做成的薑糖，辣的味道會被削弱，甜味與薑汁的味道更加明顯。放在嘴裡，慢慢融化之後，可以提神，也可暖胃。

湘西人對薑糖的喜愛，可能與吃辣子有異曲同工之妙。深處武陵山腹地的芙蓉鎮，冬與夏都很潮溼，利用食物提供的熱量來驅趕溼氣，是美味之外的另一層考量。

古街上有一家老字號釀酒店，據說酒店老闆的姑娘非常漂亮，釀的酒也出色。有苞谷燒、米酒、獼猴桃酒、刺梨酒等等，各種本土植物釀製的酒。

推開門，走入這家酒家，店鋪內擺滿了罈罈罐罐。苞谷燒封藏在醬色的陶罐內，暗紅色的獼猴桃酒、刺梨酒則裝在大個頭的玻璃罐子內，底座有開口，可以擰開品嚐。

苞谷燒的度數在 40 度左右，米酒的酒精含量則低很多。酒店老闆主要利用蒸爐炮製米酒。不同於渾濁的糯米酒，透過原始的發酵與蒸餾技術，芙蓉鎮的米酒湯色清亮，入口苦澀，而後回甘，酒精度不高，但喝多了一樣醉人。

酒店老闆喜歡拿這種酒做底料，釀製顏色與味道都更加誘人的果酒，而湘西的森林裡恰恰不缺少這些野貨。我曾在湘西大部分的山地森林裡走過。事實上，距離芙蓉鎮直線 30 公里之處，就是一處亞熱帶地區儲存最完整的一片低海拔常綠闊葉林。這片森林被殼鬥科、木蘭科的大型喬木統治著，森林的灌木叢中常常結著顏色誘人的野果，如八月瓜、懸鉤子、獼猴桃、五味子。

僅獼猴桃就多達四五種，如中華獼猴桃、多花獼猴桃、黃毛獼猴桃、簇花獼猴桃等。獼猴桃的個頭也因品種的關係忽大忽小。要論口感，可能以最常見的中華獼猴桃最佳。它的果實大，汁水多，成熟後口感也更加香醇。

距離芙蓉鎮 15 公里的松柏鎮就是有名的獼猴桃種植基地。這裡出產的獼猴桃分綠心、紅心、黃心三種。綠心個頭最大，紅心最甜，黃心介於兩者之間。

每年秋季大量的獼猴桃上市，一部分被當地人拿來泡酒，芙蓉鎮古石板街這家酒家就是其中一個。如要品嚐這些山中野貨釀製的果酒，非要到芙蓉鎮來品嚐，方不會錯過這種山野之地小眾佳釀所具有的本真味道。

酉水河的野生鱖魚安排一頓？

如果要安排一頓妥妥的大餐，在芙蓉鎮去哪裡吃？

似乎每個抵達旅遊目的地的人，都想在慢下來的時間裡找到屬於本地口味的餐館。我推薦碼頭上的那一家鴻運樓。老闆姓曾，做飯店生意已經 20 多年了。無論是新鮮上市的野菜，還是酉水裡的鱖魚，都做得極好。

主人是個不苟言笑的男人，有些木訥。老闆娘倒是熱情好客，忙著給你推薦新鮮上市的菜餚。野菜有山地上的蕨菜、鴨腳板、魚腥草，本地的土雞與麻鴨是力薦的。當然，每一位初來乍到的遊客都會點鱖魚。每天上午，由漁民親自打撈上來的鱖魚，活蹦亂跳的，死的都不要。

這種無鱗的冷水魚，長著兩排鋒利的牙齒，在河水深處覓食，體型很少超過 30 公分。酉水水質清澈，渦旋處的激流淬鍊著鱖魚的身材，使其肉質細嫩，體色鮮亮。

按照本地人的習慣，一條野生鱖魚最好半尺長。頭小，尾寬，面板黝黑，褐色的斑紋橫跨脊背。這樣一條鱖魚經過油炸、紅燜之後，依然可以保持細嫩的口感。經過廚師烹飪，外焦裡嫩，撒上蔥花、辣子，很有古鎮依水而生的特色。

說古鎮吃夠了的，山上的牛頭宴預約一下？

全民帶貨，一些鄉野的味道進入人們的視野。然而，要品嚐純正鄉野的味道，還要親自來到鄉野。

芙蓉鎮最地道的味道當屬土家族的味道。記憶深刻的，是坐落在芙蓉鎮周圍的農家菜館。那裡的乾白菜、臘肉、土雞火鍋，還有紅燜的臘豬腳，雪白的家釀豆腐，翠綠的高山萵筍，以及山頂開闊的視野與熱情的主人，都會讓人回味無窮。

在異鄉邂逅這樣一頓晚餐，是十分幸運的，也十分幸福。餐館有特色食物，炮製手段也相當有趣。

芙蓉鎮帶火了周圍山寨的旅遊業。農家樂點綴在山腰上，吸引著一批又一批的遊客前去品嚐。房子是精心修葺的，穿鬥結構，房簷出挑，臨山坡的地方懸起吊腳樓。在難得的平地上開闢院落，擺上桌子，招攬客人。有時為了吃上一頓正宗的土家宴，甚至要提前預約。農家樂的老闆雖然提供多是家常菜，但難得食材新鮮，炮製的方法也十分傳統，儲存了食物最本真的味道。

如清炒乾白菜，白菜是高山種植的，經冬一季的生長，收割後，用開水汆湯，晾乾，捆成捆，放在廚房內接受煙燻保質。所以與山下普通的白菜不同，這裡的乾白菜，口感勁道，有煙燻味，很像是在嚼肉，非常好吃。

土雞自不必說，肉質緊而湯汁濃。土家族的烹製做法喜歡放入大量胡椒，使得整隻雞帶著辛辣的香味，非常下飯。

白裡透紅、晶瑩剔透的臘肉最受歡迎，臘豬腳、臘豬肝、臘腸也是應有盡有。

最具土家風味的，應該是牛頭宴，以牛臉肉為主要食材，用辣子、花椒烹飪後，放入吊鍋，炭火噼裡啪啦地響。牛肉在熱氣裡翻滾，吃不慣牛皮的，可能要費一番咀嚼。本地人還會接著下入牛油、牛肝，甚至是牛鞭。在幾杯烈酒的勸進下，外地人會摩拳擦掌大塊咀嚼起來。

據說這牛頭宴是土家人待客的最高禮遇。走入這些農家樂的灶房，可謂步入美食倉庫。頭頂懸掛著一塊塊臘肉、一條條臘腸，有些還滴著油，讓你胃口大開。

經久不息的火塘冒著煙，精挑細選的松木，慢慢地燻烤，使得這些臘肉不僅僅散發著肉香，還有松木的木材香。這是山裡臘肉與市場上臘肉的不同之處。

飽食之後，有美景相伴，想想就覺得幸福、快活。

瀟湘晨報記者錢燁湘西報道