讀而食

只有在這樣的清晨裡

世界還在沉睡

她若舀上一勺蟹糊裡的膏盲

淋了醋 撒了砂糖 偷偷抿在嘴裡時

會暫時忘記那些沉重的哀愁

——張怡微

蟹糊，是沿海老舟山寧波餐桌上傳統的鹹下飯，舟山人儕喊其壓飯榔頭，“格東西斜氣鹹，交關下飯，一眼眼可以過一碗泡飯”。 所謂壓飯榔頭，是浙東寧波、舟山一帶的老話，通俗點說，就是下飯神器了。

最高階的食材往往以最樸素的方式進行加工。

肥厚的新鮮紅膏梭子蟹，洗淨，剪去蟹殼、蟹爪、蟹臍，取出蟹膏，再將蟹身改刀成小塊，剁碎斬壓，放進蟹膏拌和，放上適量的食用鹽、白酒、薑汁等調料，調拌均勻，封瓶醃製十幾個小時之後，“蟹糊”就做成了。

做好的蟹糊，放在冰箱裡冷凍，可存放半年之久。不過，一瓶蟹糊，很少人能忍住太久，通常三五天就吃光了。

吃的時候，從取出，分出少量，用筷子蘸取，舌尖嚐到的味道，似乎還帶有海水的氣息，每一啖，都能嚐到蟹黃的肥美和蟹肉的清甜，綿軟密實、入口即化，鹹鮮的味道持久不散。若蟹糊蘸上些許米酒或米醋，那美味能更上一層。配粥、拌飯、下酒，實在是極鮮。

除了直接用筷子蘸取少許“壓”飯，還有一種吃法是將蒸熟的蘿蔔、芋艿的切塊蘸其中一款來“壓”飯。

當年的人們在秋冬季一日三餐的飯菜製作中習慣“一鍋端”：架在柴草灶上燒煮的鐵鑊子裡，下層是大米、薯乾等飯食，上層是從自家田裡收穫的蘿蔔、芋艿等蔬菜，煮熟後，吃著香噴噴的飯食，蘿蔔、芋艿蘸著鹹中透著絲絲鮮甜的“蟹糊”做“壓飯榔頭”，讓人愜意滿心懷。

盛夏酷暑之中，往往飯吃勿落，夜裡覺睏勿熟，本想清粥小菜來一發，不想卻被紅膏蟹糊鮮掉了牙。膏肉黃白相間，色澤誘人，風味雅緻，飯就一下子下去了。倘若

在吃過油膩的大魚大肉後，上來一些鮮鹹的蟹糊，頓覺口舌生鮮，神清氣爽~

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