民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家分享江蘇人愛吃的傳統美食，鮮香美味營養均衡，常吃強身又健腦，希望大家喜歡並從中受益。

蘇菜--彭城魚丸

蘇菜——彭城魚丸

準備食材：活鯉魚一尾（重約1000克），豬肥膘50克，水發粉絲100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，雞蛋清25克，水發冬菇。

做法步驟：

1、準備好食材，將鯉魚治淨，斬下頭尾，取淨魚肉，洗淨後同豬肥膘一起斬成茸，放入缽內，加紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁後，加入斬碎的粉絲和幹澱粉，調成糊狀；

蘇菜——彭城魚丸

2、將魚頭尾洗淨，下水鍋焯水後加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟，將鍋置火上，放入冷水，將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時，魚丸即熟，撈出；

3、鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時撈出，加入雞清湯，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽、味精，燒沸後勾芡，淋入芝麻油；

4、最後裝入長腰盤中，將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即可食用。

蘇菜--爆目魚花

蘇菜——爆目魚花

準備食材：鮮墨魚肉560克，香菜15克，水發玉蘭筍片25克，木耳，青豆，蔥末，薑末，蒜末各5克。

做法步驟：

1、準備好食材，鮮墨魚洗淨，把墨魚切成荔枝花刀塊焯水瀝乾，花生油燒至6成熱，投入蔥末、姜 末、蒜末煸香；

2、再放入烏花、玉蘭片、木耳、青豆、香菜及調料勾芡，裝盤後撒上胡椒粉即可食用。

蘇菜--拆燴魚頭

蘇菜——拆燴魚頭

準備食材：鰱魚頭一個（重約2。5公斤為宜），熟大油50克，鹽，味精各10克，蔥50克，姜25克，料酒100克，溼澱粉5克，濃湯500克。

做法步驟：

1、準備好食材，將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩腮後洗淨，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克姜、25克蔥，先用旺火燒開後，改小火燜至能拆取魚骨時撈出，而後拆去魚頭骨（注意保持原形整齊），為除去腥味，用溫水漂洗幾次；

2、將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥（25克）姜（13克），炸香後取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽，用小火燴10分鐘左右，然後用溼澱粉勾芡。再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即可食用。

蘇菜--清燉蟹粉獅子頭

蘇菜——清燉蟹粉獅子頭

準備食材：豬助條肉500克，青菜心12克，蟹粉100克，幹澱粉50克，精鹽20克，味精1。5克，蔥薑汁15克，紹酒10克。

做法步驟：

1、準備好食材，豬肉刮淨、出骨、去皮，將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、幹澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯裡，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢位；

2、將切好的青菜心，用熱油鍋煸至呈翠綠色取出，取沙鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入；

3、再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘，將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌即可食用。

蘇菜--鎮江餚肉

蘇菜——鎮江餚肉

準備食材：豬前腿750克，硝1茶匙，花椒l湯匙，薑絲少許。

做法步驟：

1、準備好食材，將蹄膀肉切開成一大片後，在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽，放在冰箱中3天（需翻面兩次）；

蘇菜——鎮江餚肉

2、將肉整塊用開水燙一下（約3分鐘），再放進滷汁用小火煮兩小時（如無滷汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可）；

3、將肉取出，平鋪在一方碟中，再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實（天熱需放進冰箱中）約一天後，便成餚肉，取出後切下1／3量再切成1寸寬2寸長l/2寸厚的塊狀，排在碟中即可食用。

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