一提起東北，給人的第一印象就是東北人豪爽、好客、大方。

東北的豪爽大方不僅體現待人接物上，還體現在飲食上。東北菜雖然沒有其他南方菜那麼精美好看，但是卻很實在過癮，一般都是用大碗、大盤子裝菜，所以東北硬菜特別多。以下是東北最出名的9道名菜，每一道都是經典“硬菜”，你吃過幾道呢？

1、殺豬菜

殺豬菜在東北是名氣很大的一道菜，顧名思義就是殺豬時候做的菜，原本只是東北農村將近年關才會做的一道菜，後面慢慢形成了東北的飲食特色，東北人如果下館子，就一定會點上一份殺豬菜。殺豬菜就是將新鮮的豬肉、豬血往大鍋裡一放，煮開後放入切好的酸菜，再放入血腸燉到熟透，最後調味即可。

2、鍋包肉

鍋包肉是東北最出名的名菜，東北人逢年過節都會做上一道鍋包肉。製作鍋包肉講究的是一個酸爽微嗆，肉選用的是豬瘦肉，包裹上澱粉下油鍋，炸至金黃撈出，在鍋中用白醋、白糖和生抽做個醬汁，下入鍋包肉翻炒均勻即可出鍋，做好的鍋包肉殼脆肉軟，裝盤後連盤底都不帶汁水。

3、溜肉段

溜肉段也叫“東北溜肉段”，在東北可以與鍋包肉齊名，可想而知東北人對它的喜愛程度，雖然與鍋包肉有異曲同工之妙，但又不失自己的獨特風味。溜肉段是選用豬裡脊和澱粉烹飪而成，外脆、酸甜，咬開外殼，裡面的肉鮮嫩多汁，出鍋時澆上汁水並用香菜點綴，簡直讓人胃口大增。

4、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇可以說是東北家宴中最高檔的菜品之一，在東北，貴賓上門主人殺雞是最高的禮數。小雞燉蘑菇選用的是農村自家養的小笨雞，肉質細嫩有韌性，其中蘑菇只有選用榛菇才能體現出這道菜的“鮮”字。炒香後的雞加入泡發蘑菇的水，能激發出榛菇獨特的香味。鍋中雞肉與蘑菇交織翻滾，其香味瀰漫整個廚房。

5、得莫利燉魚

得莫利燉魚是東北有名的特色菜，已有百年的歷史。做這道菜選用的是鯉魚或者草魚，改花刀，下料酒醃製去腥，將魚下油鍋煎至兩面金黃，放蔥薑蒜爆香，再加入調料和清水燉30分鐘，最後下入粉條和豆腐再燜煮15分鐘即可，豆腐和粉條充分吸收湯汁的鮮美，極其下飯下酒。

6、東北醬大骨

來東北當然要啃骨頭了，東北醬大骨在各大東北菜館中可以說是招牌菜，其美味征服了無數吃貨的腸胃。製作醬大骨需要經過長時間的烹煮，講究的就是一個火候，既要肉嫩嚼得動，又要筋骨有啃頭，若是骨頭被燉酥了可就沒吃頭了。製作好的醬大骨口感軟糯，肉很容易脫骨，簡直美味地想把骨頭也嚼爛嚥下去。

7、尖椒幹豆腐

幹豆腐簡直是東北人不可缺少的一道食物，做法有很多，其中最受東北人歡迎的就是尖椒幹豆腐。做法也是極其簡單，熱油下入蔥蒜爆香，再放入幹豆腐翻炒，倒入適量清水燜煮幾分鐘，再放入鹽和糖調味，最後倒入勾芡水煮至濃稠即可。這道菜味重可口，餘香醇厚，配上米飯能大幹三碗！

8、蘸醬菜

蘸醬菜是每個東北人都喜歡的一道名菜，外地人去東北呆上一段時間，保準會愛上。蘸醬菜是一道做法極其簡單的下酒菜，不用加任何調料，蘸著醬料就可以直接開吃。菜類也可以隨意搭配，比如大蔥、白菜、黃瓜、蘿蔔等，蘸醬可以配上雞蛋醬、茄子醬、豆腐醬等，吃起來新鮮可口。

9、地三鮮

地三鮮是一道不折不扣的東北經典菜，吃過東北的地三鮮才知道其他地區的改良版都不是正宗的！正宗的地三鮮不依靠亂七八糟的調料，主要體現一個“鮮”字，所以製作出一盤好看又好吃的地三鮮，極其考驗廚師水平。三種食材經過烹製後口感軟糯，蒜香和鹹鮮滲透在食材裡，特別入味。

以上就是東北最出名的9道名菜，道道經典，全是“硬菜”，有葷有素，都是東北人的心頭愛。大家還知道東北的其他名菜嗎？在評論區和大家分享下吧！

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