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沒吃過青團的春天是不完整的，今天給大家來帶不粘牙、不變硬的斑斕青團教程。斑斕的顏色比艾草清新很多，加上很多小夥伴不喜歡艾香，斑斕青團就是一個不錯的選擇。加上最近阿濤做了斑斕千層糕和斑斕芒果卷，為啥我突然喜歡上斑斕粉呢，因為斑斕粉不僅色澤更加翠綠穩定，而且價格也只有抹茶粉的一半！好用實惠的東西誰不愛呢？文末有團購，千萬不要錯過！

斑斕青團

材料

分量：12個

鹹蛋黃 110g / 白酒 少許 / 黃油 20g

肉鬆 110g / 沙拉醬 60g / 白芝麻 10g

斑斕粉 10g / 清水 140g / 小蘇打 1g

糯米粉 155g / 粘米粉 30g / 細砂糖 20g

黃油 10g / 澄粉 50g / 熱開水 85g

做法

▼ 步驟1

先製作鹹蛋黃肉鬆餡，110g鹹蛋黃，加少許白酒，拌勻後靜置15分鐘去腥。

▼ 步驟2

蒸鍋燒開，放入鹹蛋黃，大火蒸15分鐘。

▼ 步驟3

取出鹹蛋黃，用勺子碾碎，如果喜歡特別細膩口感的，還需過篩一次，我個人更喜歡保留一些顆粒。

▼ 步驟4

不粘鍋里加20g黃油，沒有黃油換成玉米油或者大豆油也可以，小火加熱至黃油微微沸騰。

▼ 步驟5

加入鹹蛋黃碎，翻炒至鹹蛋黃微微出油的狀態，就可以關火了。

▼ 步驟6

鹹蛋黃稍稍放涼，加入110g肉鬆，10g熟白芝麻。

▼ 步驟7

抓捏均勻，再加入60g蛋黃醬，蛋黃醬就是沙拉醬，因為沙拉醬就是蛋黃做的。

▼ 步驟8

完全混合均勻。

▼ 步驟9

取25g一份，將鹹蛋黃肉鬆餡抓捏成團，一共12個，送入冰箱冷藏待用。

▼ 步驟10

接著製作青團餅皮，先調一份青汁，140清水，加10g斑斕粉，斑斕又叫香蘭，是東南亞的特色香草，它的顏色比艾草清新很多，加上很多小夥伴不喜歡艾香，斑斕就是一個不錯的選擇。

▼ 步驟11

再加1g小蘇打，鹼性有助於保持鮮綠，攪拌均勻待用。

▼ 步驟12

155g糯米粉，加30g粘米粉，20g細砂糖，10g黃油，再倒入全部青汁。

▼ 步驟13

將麵糰混合均勻後待用。

▼ 步驟14

50g澄粉加85g剛煮開的熱水。

▼ 步驟15

先用刮刀拌至無干粉，再轉移到桌面揉搓。

▼ 步驟16

揉勻後，將兩個麵糰混合，再次揉均勻。

▼ 步驟17

取40g一份，搓成小球，一共12個。

▼ 步驟18

將麵糰壓扁，然後捏成中間厚四周薄。

▼ 步驟19

放入一個鹹蛋黃肉鬆餡，先將餡往餅皮裡擠，再用虎口把餅皮往上推，這樣就能均勻包裹住餡料。

▼ 步驟20

把青團搓圓後放入蒸格，蒸鍋大火燒開後，上蒸格，蓋蓋轉中火蒸10分鐘。

▼ 步驟21

出鍋後，趁熱給青團表面刷上熟色拉油，色拉油就是淡色淡味的植物油，玉米油大豆油都算是色拉油。

▼ 步驟22

最後用保鮮膜紮緊密封，這樣常溫放三天口感也不會變硬。

▼成品

冷凍可以儲存一個月，解凍後復蒸5分鐘口感就恢復如初。

小貼士

1、什麼是粘米粉？

粘米粉就是大米粉，它比糯米粉黏性更低，可以改善糯米粘牙的口感。

2、什麼是澄粉？

澄粉就是小麥澱粉，常用來做水晶餃，所以新增澄粉，可以提升色澤的通透度。