鴨，是雞以外最受歡迎的家禽。雖然鴨肉肉質較硬，但中華料理的博大精深依舊開創出許多令人食指大動的佳餚。而且除了鴨肉，也運用其他部位發明出特色美食，至今仍廣受讚譽。家喻戶曉的鴨料理，你吃過幾樣呢？就讓我們來看看吧！

鴨肉

既然屬家禽類，肉肯定不可少。相比雞肉，鴨肉口感更有嚼勁，皮也更加厚實。常見吃法就是水煮過後，配上薑絲及專屬醬汁沾著吃。不過最享譽盛名的吃法莫過於燒鴨了。當今有掛爐及燜爐兩種烤法，將鴨吹胖之後上麥芽糖，烤出焦糖色澤的脆皮，其中具代表性的便是北京烤鴨。另外也有扁平的琵琶鴨，因為被攤開的樣子像中國古樂器琵琶，故得此名。比起燒鴨，琵琶鴨受熱均勻，骨頭烤脆的同時，腹部能烤出更多油脂，也更加入味。光想著就叫人垂涎欲滴呢！

鴨頭

講到牲畜，多是吃肉和內臟，吃頭倒不多見。然而鴨頭卻是市井常見的美食。鴨頭最常見的吃法便是跟做成麻辣口味，享受嗑肉口感的同時，讓嘴裡充滿激辣爽勁。除此之外，臺灣的東山鴨頭也是常見吃法，先用滷汁燉煮再下油鍋炸，色澤黝黑髮亮，口感香酥脆口。東山鴨頭系列除了鴨頭，也有其他部位，口感上各有各的特色：鴨翅皮香肉嫩、鴨脖子具備韌性。而吸收湯汁最入味的，莫過於接著介紹的鴨掌。

鴨掌

膠原蛋白一直是人們珍視的蛋白質，既是結締組織和眼角膜的組成成分，又能幫助面板保持彈性。而鴨掌便是富含膠原蛋白的食物，因為筋多皮厚，糖跟脂肪含量又很少，因此被許多人當作減肥食品。鴨掌利於吸收湯汁的特性造就風味各異的鴨掌料理，例如強調辛香的芥末鴨掌、充滿滷水醇香的東山鴨掌 。當然，如果想單純享受鴨掌在嘴裡喀滋作響的快感，涼拌鴨掌會是你的不二選擇。

鴨蛋

或許很多人會好奇，明明雞蛋跟鴨蛋營養差不多，為什麼被做成鹹蛋的都是鴨蛋呢？原因是比起雞蛋，鴨蛋有更濃重的蛋腥味，做成煎蛋時大家都受不了它的味道。然而做成鹹蛋時，卻散發更濃厚的鹹香，廣受大家喜愛。因此舉凡講到鹹蛋，鹹鴨蛋肯定是首選。鹹蛋常常用來放入鹹粽、中式糕點，為整體的味道增添一份驚喜。另外鴨蛋也能做成金沙醬，可口色澤配上蛋酥的口感，拌什麼都越吃越香。

鴨血

沒吃過的人可能會聞之色變，吃過的人則是越吃越順口！鴨血的外形常常是深紅色的方塊，方便入味、入口的特性讓鴨血成為火鍋、麻辣燙的必備食材。自古以來，人們就有「吃什麼補什麼」的觀念。鴨血跟豬血雖然在外形、口感都相差無幾，但談及補血功效，鴨血鐵、鉀含量遠高於豬血，要說是補血聖品也不為過！

無窮無盡的美食探索

綜觀上述列舉的美食，不禁感嘆人類的智慧。光是鴨就能有許多妙用，各種部位各自成為獨樹一格的美食，為味蕾開發更多新奇的可能。從有嚼勁到滑嫩；從清爽到辛辣 鴨料理的探索之旅依舊會持續下去，說不定往後還會出現意想不到的吃法呢！