公雞公雞喔喔喔，

母雞母雞咕咕呆，

小雞小雞咯咯噠~

陽光愜意的下午，

抖抖羽毛，甩掉連日來的溼漉漉，

空氣裡洋溢著快樂的咯咯聲，

小雞一家人春遊去啦！

實物切面與組成

DETAILED DESCRIRTION

這款萌系小黃雞的靈感來自於一個同樣造型的存錢罐，它一度虜獲了上至阿姨輩下至小朋友的芳心，所以我們把它做成慕斯，同大家一起分享這春日發現的小可愛~

慕斯主體是清爽的青蘋果芭樂風味，栗子香味十足的蛋糕，酸甜的菠蘿百香果夾心與清新的檸檬薄荷醬使整體風味更有層次感，是春日上新的一個不錯的選擇。

01

菠蘿百香果夾心 & 檸檬薄荷醬

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注意要點

Attention

TIPS

菠蘿百香果夾心

1、NH果膠和砂糖攪勻備用。

2、清水、菠蘿果茸和百香果果茸混合攪拌加熱煮至40°C加入拌勻的步驟1，迅速攪拌煮沸離火，倒入菠蘿丁攪勻，注入15連圓球矽膠模至二分之一處冷凍凍硬。

3、喜歡軟一點口感的焙友可以將菠蘿丁做成糖漬菠蘿。

檸檬薄荷醬

1、雞蛋和砂糖混合攪勻備用。

2、青檸汁和檸檬皮屑煮至微沸離火，慢慢衝入到蛋液中快速攪拌，攪勻後回鍋繼續加熱煮至微稠狀離火。

3、依次加入薄荷葉和黃油拌勻，過篩後注入到菠蘿百香果夾心上冷凍凍硬。

02

栗子蛋糕

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注意要點

Attention

TIPS

1、注意栗子醬要先微波加熱至40°C左右，再與砂糖A和蛋黃混合攪拌至細膩均勻質地。

2、打發蛋白霜的時候要分3次加入砂糖，打發至呈彎鉤狀。

3、平爐上火155°C，下火160°C烤制15分鐘左右。

4、冷卻後扣印成直徑5cm左右的圓蛋糕片。

03

青蘋果慕斯 & 成品組裝

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注意要點

Attention

TIPS

青蘋果慕斯

1、青蘋果果茸、番石榴果茸混合攪拌煮沸離火，加入泡好的吉利丁融化均勻後靜置降溫，降溫至30°C左右加入利口酒和打發淡奶油（6成）攪勻。

2、砂糖和清水熬煮糖漿，煮至118°C-120°C離火慢慢加入到蛋清中打發意式蛋白霜，打發至呈彎鉤狀。

3、將麵糊和蛋白霜分次混合翻拌至均勻順滑質地。

飾面及組裝

1、組裝順序：注入慕斯液-放入夾心-注滿慕斯液-放入餅底，冷凍凍硬。

2、脫模後進行噴砂上色，使用的是香法露色油，黃色（身體），紅和綠調出棕色噴（眼睛），粉色（腮紅），上色溫度為30°C。

3、雞嘴、雞冠和帽子由幹佩斯製作，具體操作見影片。

4、小雞模具尺寸為直徑10cm，高10cm左右，成品大小在8cm左右高，寬8-9cm左右。

福利環節

這麼可愛的小雞怎麼能夠不送點東西呢？在留言區回答以下問題，我們將抽選一位幸運鵝送出本文同款

小雞模具1份

！週五

3月25日20:00

開獎！

問題：“接下來的卡通系列你還想看到什麼形象呢？”

趕快留言評論說出你喜歡的形象吧~超萌小雞給你 （ ` ）比心~

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