今天，給喜歡美食的朋友們分享一道潮汕的時令名菜——鱅魚頭燜芋。這道菜被潮菜大師鍾成泉收錄於他所著的《潮菜心解，一百零八種潮汕味道》。

鱅魚，潮汕又稱松魚頭，有“這步那步，松魚頭燜芋”的順口溜，說明松魚頭在選擇其他輔助食材時，不如選擇芋頭，泉哥說這道菜絕對魚味清甜，芋味濃香。

家裡有朋友自家地裡種的大芋頭，粉糯可口，搭配外脆裡嫩的松魚頭，天作之合。砂鍋蓋一開啟，撲鼻而來的香氣讓人垂涎欲滴，芋頭比魚肉還要好吃，吃了會再三回味。

【食材】松魚頭1/2個、芋頭300g、生抽2湯匙、香菇2個、幹薯粉適量、食用油適量、溫開水200ml

【做法】

1。 松魚頭處理乾淨，切大塊，用廚房紙吸乾水分，均勻地塗抹上幹薯粉。

2。 芋頭切成塊狀，用廚房紙吸乾水分。

3。 香菇用清水沖洗乾淨，加入約45℃的溫開水浸泡至發軟。

4。 香菇切成條，姜洗淨切成薑絲，辣椒洗淨切成絲，蔥洗淨切成蔥段。

5。 熱油，下芋頭，炸至芋頭金黃，瀝乾油放入砂鍋。

6。 原油鍋，放入松魚頭，用小火將魚頭煎至金黃，瀝乾油放入砂鍋。

7。 鍋中留一點油，下薑絲、香菇和辣椒，炒出香味。

8。 將薑絲、香菇、辣椒放入砂鍋，油不要放入。

9。 將泡香菇的開水倒入砂鍋中，加入生抽，大火煮開。

10。 然後轉小火，燜煮10分鐘左右，出鍋前撒入蔥段，再燜煮1分鐘即可。

【小五食記】

芋頭與鱅魚頭都用油炸過，做這道菜要做得魚味清甜、芋香濃郁，控油很關鍵，鮮菇、辣椒與姜炒出香味後，記得拿油千萬不要一起倒入砂鍋中。