春季是生機勃勃的季節，由於雨水增多，氣候開始轉暖，這個時候正是很多蔬菜上市的時候，現在的韭菜最鮮嫩，遇見一定別錯過它。韭菜是餐桌上的蔬菜之一，葉片非常鮮嫩，聞起來很香，北方人用來包餃子，南方人喜歡用來炒雞蛋吃，今天嘗試一種韭菜的新吃法——韭菜炒肉絲，現在是豬肉最平價的時候，裡脊肉的肉絲鮮嫩，經過醃製和去腥處理，搭配韭菜吃起來很香，味道很獨特。許多人沒有吃過這道韭菜炒肉絲，到底應該如何烹飪呢？趕快學起來吧。春季，這菜遇見別手軟，3塊錢一斤，營養極高，現在吃正當季！

【韭菜炒肉絲的詳細做法】

食材選購：選購一小捆嫩韭菜（韭菜是春季最嫩的蔬菜，韭菜有著清香的味道，適合做成餃子餡，還可以炒著吃），選購300克里脊肉，豬油一勺，植物油少許，生薑幾片，幾根香蔥，生抽一勺，老抽和蠔油一勺，青椒兩個，適量玉米澱粉，幾個大蒜頭，半勺料酒，植物油少許，雞精和胡椒粉適量，其他。

烹飪小訣竅：挑選好韭菜，新鮮裡脊肉和配菜，裡脊肉切成若干細絲醃製，掌握韭菜炒肉絲的烹飪順序，難度適中。

詳細烹飪順序：

步驟1：將韭菜的老莖切掉，掐掉黃色的葉子，韭菜用清水洗淨，韭菜切成長度相同的段，控幹水分備用。

步驟2：青椒洗淨切成細絲，香蔥切成小段，生薑切成細絲，蔥姜放在碗中，加上少許清水泡一泡。

步驟3：裡脊肉洗淨切成薄片，裡脊肉切成若干細絲，肉絲放在容器裡，加上一些蔥薑蒜，調入料酒去腥，加上玉米澱粉，撒上一丟丟食鹽和胡椒粉，將肉絲拌均勻，充分讓肉絲醃製入味。

步驟4：加上一丟丟食用油和豬油，加上薑絲和蒜末，倒入豬肉絲炒至變色，加上半勺老抽調色，讓豬肉絲炒至變色，盛出備用。

步驟5：鍋底留一些食用油，倒入韭菜和青椒絲，快速煸炒幾下，倒入生抽和蠔油各一勺，快速翻炒均勻。

步驟6：最後倒入炒熟的肉絲，中小火翻炒一會兒，加上少許食鹽，加上雞精和胡椒粉，不停地翻炒幾下。

步驟7：收汁，裝盤出鍋，這道韭菜炒肉絲就做好了。

韭菜炒肉絲是春季最受歡迎的菜餚，韭菜有淡淡的香味，肉絲非常鮮嫩，兩者搭配炒一盤，葷素搭配，營養又開胃，刺激你們的味蕾，幫助加速腸道的蠕動，護肝養肝，讓身體更加健康。

你們有沒有吃過這道韭菜炒肉絲嗎？（所有圖片來自網路）