有人不喜歡吃香菜，哪怕是涼拌菜中撒上點香菜梗也要挑出來；還有的人不喜歡吃蔥花，哪怕最鮮美的羊湯，也得把蔥花撿出來；也有的人不喜歡吃薑，甭管是包子餃子，只要餡裡有姜，要麼給你扒拉出來，要麼就不吃！

但是，老於敢說99%的人，都喜歡吃土豆絲！雖說，土豆的價錢很便宜，批發市場幾毛錢一斤，而且一個土豆就能炒滿滿一大盤土豆絲，但就是架不住人們對它的喜歡！很多朋友喜歡飯店做的土豆絲，清脆爽口；因為在家做的土豆絲，要麼是不脆爽，要麼是糊鍋底。老於這麼說大家認同吧！

一般來說，家庭炒土豆絲，想要土豆絲脆爽，常用的方法就是用清水泡一泡。其實，這樣做是不對的！今天老於就和大家分享正確炒土豆絲的做法，保準你做出來的土豆絲脆爽又入味，不黑還不粘鍋，下面就一起看看吧！

【酸辣土豆絲】

食材準備：

土豆、青紅二椒、幹辣椒、大蒜、花椒、醋、食用油、鹽、味精

做法：

土豆削皮洗淨後，切成薄厚均勻的細絲；（刀功不行的朋友，建議使用擦菜器）切好的土豆絲不要先泡，要先用清水反覆沖洗幾遍，把土豆絲上的澱粉沖洗掉大部分後，在放入盆中，加入少許的醋，再加入清水，浸泡15分鐘；

鍋中加入適量的清水，再加入少許的鹽，煮沸後把浸泡好的土豆絲焯一下水，時間不要超過20秒，焯好水後的土豆絲立刻過一遍冷水，然後在撈出來瀝水備用。

另起一鍋，鍋中倒入適量的食用油，油溫6成熱時，放入蒜末、花椒、幹辣椒，炒出香味後，先加入適量的醋，再加入土豆絲，大火烹炒30秒，再加入切好的青紅二椒絲，炒至均勻後再次加入適量的醋，翻炒均勻後再次加入食鹽、味精調味，炒勻後即可出鍋裝盤！

總結：

土豆絲是刀切還是擦菜器擦的好？

炒土豆絲看似簡單，但是想要炒好了，真是一件難事！首先，咱們先說切絲這一步。有的朋友說刀切的土豆絲好吃，因為刀切的土豆絲水分和澱粉流失的少，最大程度地保留了土豆絲原來的味道！

老於要說的是，無論是刀切的，還是用擦菜器擦出來的都一樣，刀切的土豆絲也要經過水洗、水泡，一樣也要把澱粉洗出來、泡出來，這樣口感才能爽脆！都泡出來了，就不存在澱粉流失少的說法，只能說，擁有好的刀功，比擦菜器擦的，在粗細上更加的均勻，僅此而已！

要先洗再泡，不能只用清水泡！

很多朋友在家做土豆絲，只是用清水泡一會兒。其實，要把土豆絲中的澱粉最大程度地泡出來，要先洗再泡，而且泡的時候再加入適量的醋，這樣才能讓口感更加的爽脆，而且還能讓土豆絲不黑。

其次，浸泡的時間！天氣炎熱時，土豆絲不建議長時間浸泡，因為泡的時間久了，也會滋生細菌，土豆絲的味道也不濃郁，一般控制在10-15分鐘之間即可；天氣較低時，浸泡的時間可以適當地延長！

醋要加2遍

很多朋友在做酸辣土豆絲時，要麼是先放醋，要麼是後放醋。其實，這樣的做法都欠點火候！正確的做法是下入土豆絲前，先放入一點醋，激發一下菜餚的香味，快出鍋時再放入一點醋，調和一下味道，這樣做出來的土豆絲菜更加的入味好吃，口感也爽脆！

關於土豆絲焯水的問題

在飯店炒土豆絲是無需焯水的，因為飯店使用的灶臺和家庭的燃氣灶是不同的，飯店的火可以達到真正意義上的旺火、猛火，而家庭的燃氣灶開到最大也不行！所以，老於的方法是焯水後立刻過冷水，以此來解決土豆絲烹調的時間！如果不習慣或者不喜歡焯水的朋友，可以不焯水，但是，炒制的時間要延長一些！

以上就是今天和大家分享的關於炒土豆絲的內容，希望可以幫助到大家！如果你有更好的方法，歡迎在評論區留言分享。最後，感謝大家的觀看，謝謝大家！